Blog
Šošovica lúpaná a nelúpaná
Nelúpaná šošovica červená je na ľavej strane.
Lúpaná šošovica je na pravej strane oranžovej farby.
Šošovicu, ktorá patrí medzi superpotraviny poznáme v rôznych farbách a to, zelenú, červenú, oranžovú, hnedú a čiernu.
Rozlišujeme ich na nelúpanú, ktorú môžeme dať naklíčiť alebo lúpanú, ktorá sa rýchlo uvarí.
Pripravíme z nej rôzne šaláty, nátierky, polievky, prívarky.
Obsahuje veľa vlákniny, vitamíny skupiny B, minerálne látky fosfor, horčík, draslík, vápnik, obsahuje aj veľa železa pre krvotvorbu. Je dôležitá pre kosti, svaly a zuby.
Šošovica je dobrá pre DIABETIKOV lebo znižuje cukor v krvi, taktiež je vhodná pre CELIATIKOV lebo je prirodzene bezlepková.
Reguluje činnosť čriev a je výborná proti zápche, stresu a depresiám. Z pohľadu čínskej medicíny podporuje funkciu ľadvín a močenie.
Oproti iným strukovinám šošovicu nelúpanú pred použitím stačí namočiť na 2 hodiny do vody. Lúpanú šošovicu netreba namáčať tú uvaríte za 10 až 15 minút, bez pridania soli.
Magickú silu má ak si ju uvaríte ako slávnostnú polievku, ja ju varím na Nový rok, aby mi priniesla šťastie, pokoj a peniaze. Vyskúšajte!
Fazuľové struky
obsahujú vitamíny a minerály, vlákninu.
Fazuľa
Naši predkovia používali fazuľu ako strukovinu pre chudobných a dnes sa z nej stala výživná kulinárska delikatesa a multifunkčná potravina. Na našom a svetovom trhu máme rôzne druhy fazúľ a líšia sa farbou, veľkosťou, chuťou a svojimi liečivými účinkami. Najznámejšie sú ľadvinové – obličkové fazule (kidney, been family). Šupky fazule obsahujú najviac toxických látok a preto je dôležité vedieť ich variť. Najznámejšie sú červená, čierna a biela maslová ľadvinka.
Čo obsahujú
Obsahujú zdravé tuky, minerálne látky ako draslík, horčík, zinok, železo, vápnik a meď, vitamíny skupiny B a veľmi dôležitú kyselinu listovú. Obsahujú aj veľké množstvo dôležitej vlákniny. Je zdrojom rastlinných bielkovín a to znamená, že vďaka strukovinám môžete obmedziť konzumáciu živočíšnych bielkovín, ktoré v prehnanom množstve škodia zdraviu. Z problematických látok obsahujú puriny, oligosacharidy a lektiny. Primerané množstvo purínov je pre nás dôležité. Oligosacharidy sú rozpustné vo vode a preto je dobré fazule namáčať a vodu zliať. Lektiny sú bielkovinového pôvodu, ktoré majú dobré aj škodlivé účinky na organizmus. Tieto látky sa ničia varením a preto je dôležité prvých 5 až 10 minút variť bez prikrývky, aby lektiny mohli odísť s parou.
Na čo pôsobia
Svojim zložení čistia, a tým chránia naše cievy a srdce, môžu pomôcť znižovať cholesterol, krvný tlak, hladinu cukru v krvi a posilniť funkciu čriev. Patrí medzi superpotraviny, ktoré pomáhajú pri prevencii zhubných nádorov.
Podľa čínskej medicíny posilňujú obličky, pozitívne pôsobia na srdce, tenké črevo a prečisťujú organizmus. Východná medicína učí, že ak je tvar rastliny podobný určitému orgánu, tak je rastlina pre tej orgán liečivá. Východná múdrosť, rozdeľuje potraviny podľa piatich elementov. Napríklad červená farba fazule azuki a červená šošovica patria k elementu Ohňa a preto posilňujú srdce a tenké črevo. Žltá faba cíceru, sóji alebo hrachu patrí k prvku Zeme a posilňuje oblasť žalúdka, slinivky a sleziny, biele fazule súvisia s prvkom Kovu a doporučujú sa na posilnenie hrubého čreva a pľúc. Červená fazuľa a tmavá šošovica sa priradzujú k Vode a tá najlepšie pôsobí na obličky a nakoniec zelená farba fazule mungo symbolizuje Drevo, čo znamená, že povzbudzuje pečeň.
Doporučuje sa pri problémoch so zrakom, bolesťami chrbtice. Používajú sa aj pri terapii neplodnosti a pri zmiernení prechodových ťažkostí u žien. Dokážu čistiť kardiovaskulárny systém, používajú sa pri detoxikácii a v terapii opuchov, pri liečbe cukrovky a úpale zo slnka.
Pozor!
Nenakličujte veľké fazule napríklad červené, čierné, Navy, Kidney atď.) Naklíčené nie sú dobré, ale hlavne nestráviteľné! Ak sa rozhodnete pre klíčenie strukovín, tak vyskúšajte mungo, šošovicu, cícer, azuki, či adzuki.
Použitie v kuchyni
Používajú sa v kuchyni na polievky, prívarky, pomazánky, nátierky, na pirohy, placky, slané záviny či na šaláty. Varte ich do mäkka, aby boli dobre stráviteľné, nemusíte ich stále kontrolovať aj keď budú tak trochu rozvarené.
Čierne strukoviny
Strukoviny sú výborné a zdravé. Naše babičky ich často varili pre ich neoceniteľné výživové vlastnosti. My ich často z jedálnička vynechávame, pre ich nafukovacie vlastnosti a zabúdame na ich liečivé účinky. Pri varení na nich často zabúdame, len preto, že ich musíme deň pred varením namočiť do vody, aby sa nám ľahšie, skôr uvarili. Ak ich varíme je potrebné dodržať niektoré rady, aby sme ich nevarili príliš dlho. To znamená v prvom rade namočiť na noc do vody a variť ich bez soli, vtedy sa rýchle uvaria.
Ak konzumujeme strukoviny, ľahko obmedzíme konzumáciu živočíšnych bielkovín, ktoré v prehnanom množstve škodia nášmu zdraviu.
Prečo konzumovať strukoviny
Svojím zložení strukoviny chránia naše cievy a srdce. Môžu pomôcť pri znižovaní cholesterolu , krvného tlaku, hladine cukru v krvi a posilňujú funkciu čriev. Patria medzi superpotraviny, ktoré pomáhajú v prevencii zhubných nádorov.
Čo obsahujú
Čo im chýba sú vitamíny A a C, ale tie sa dajú pomerne jednoducho vykompenzovať pridaním masla, smotany alebo prílohou z čerstvej zeleniny. Zato je bohatá na vitamíny skupiny B.
Riboflavín (B2) je dôležitý pre dobrý stav kože, oči, funkcie srdca a celkovo ovplyvňuje látkovú výmenu v tele. Zvýšenú potrebu tohto vitamínu majú ľudia, liečení antibiotikami, ľudia s ochoreniami štítnej žľazy, cukrovkou, aj novorodenci s novorodeneckou žltačkou. Ďalším vitamínom zo skupiny B je kyselina listová. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy, kvôli správnemu vývoju plodu. Obsahujú tiež veľké množstvo zinku a ten je nutný pre správny vývoj rozmnožovacích orgánov v puberte a v neskoršom veku i pre tvorbu spermií. Prítomnosť železa z nej robí dobrého pomocníka pri tvorbe červených krviniek. Mangán vás chráni pred duševnými chorobami, svalovými kŕčmi aj osteoporózou. Nezanedbateľné sú látky ako je draslík, molybdén a kobalt dôležité k fungovaniu tela.
Strukoviny podľa čínskej medicíny posilňujú ľadviny. Ak si dobre pozriete na tvar fazule, tak zistíte, že sa naozaj podobá ľadvine. Táto východná medicína učí, že ak je tvar niektorej rastliny podobná na nejaký orgán, potom je táto rastlina pre tento orgán liečivá.
Zaujímavá je i východná múdrosť, ktorá potraviny rozdeľuje podľa piatich základných elementov.
Napríklad červená fazuľa azuki, či červená šošovica patrí k elementu Ohňa a posilňuje srdce a tenké črevo. Žltá farba cíceru, sóji alebo hrachu patrí k prvku Zeme a posilňuje oblasť slinivky, sleziny a žalúdka, biele fazule súvisia s prvkom Kovu a doporučujú sa na posilnenie hrubého čreva a pľúc. Čierna fazuľa a tmavá šošovica sa priradzuje k Vode a vraj najlepšie pôsobí na ľadviny a nakoniec zelená farba fazuliek mungo symbolizuje Drevo, ktoré povzbudzuje pečeň.
Strukoviny sú vhodné pre diabetikov, lebo majú nízku hladinu glykemického indexu a znižujú hladinu cukru v krvi. Vhodné sú aj pre celiatikov, lebo sú prirodzene bezlepkové.
Tých, ktorých páli záha, alebo vám spôsobuje nadúvanie, alebo máte oslabenú slinivku či žlčník, sú vhodné len občas v menšom množstve.
Strukoviny a deti
Deťom môžete strukoviny podávať už od 8. mesiaca a to najprv lúpanú červenú šošovicu a neskôr fazuľky azuki a cícer. V malom množstve 1 – 2 lyžice pridaním do zeleninovej polievky, dobre uvarené a zo začiatku aj prepasírované.
Ostatné strukoviny môžete podávať až po jednom roku dieťaťa, nezabudnite namočiť a dôkladne povariť s korením proti nadúvaniu, alebo riasou a pridať do zeleninovej polievky.
Bôb
Pripomeňme si bôb, ktrorý sa vytratil z nášho jedálnička.
Pritom ide o jednu z najstarších plodín. Pestovali ju už pred 6500 rokmi v severnej Afrike. Odtiaľto sa rozšíril do Európy, Ázie a Ameriky. V Európe bol veľmi populárny do konca 1. storočia, ale príchodom fazule z Ameriky sa začal vytrácať.
Zdroje
- škrobu
- meď
- draslík a
- fosfor
Liečivé vlastnosti
Odporúča sa
- vďaka vysokému obsahu bielkovín
- k dobrej nálade
- pri problémoch s kĺbmi
- Parkinsonovej chorobe
- hypertenzii
- malárii
V gastronómii má široké využitie, dá sa použiť do šalátov, polievok, pyré, do rizota, cestovín a ako príloha k mäsu. Varený chutí ako pečené gaštany. Sušený musí byť pred varením namočený dlhšie.
Nakoľko obsahuje veľa bielkovín je vhodný pre vegetariánov, ako náhrada mäsa. Tak ako cícer ani bôb nenadúva a neobsahuje lepok je prirodzene bezlepkový. Je vhodný pre ľudí, ktorý majú CELIAKIU.
Bôb ako gaštany
Recept
Príprava
Ja som bôb namočila na obed do vody a na druhý deň ráno som z neho vodu zliala, prepláchla a nechalo som ho bez vody prikrytý čistou utierkou až do večera. To znamená, že po nejakých 18 – tich hodinách som ho začala variť bez soli v tlakovom hrnci 8 minút, do ktorého som dala toľko vody, aby bôby plávali. Po uvarení som ho rozložila na plech a v rúre som ho piekla 10 minút tak, aby boli semená bôbu chrumkavé ako gaštany. Ja ich s mojou rodinou jedávame neošúpane posypané s himalájskou soľou.
SÓJA
Sója je strukovina, ktorá sa podobá na malú fazuľu.
Obsahuje vlákninu, bielkoviny, množstvo vitamínov skupiny B, minerálne látky ako draslík, VÁPNIK, horčík a ŽELEZO. Táto strukovina obsahuje aj ťažko stráviteľné látky.
Pre niektorých ľudí je sója veľmi prospešná a pre niektorých je zasa škodlivá. Zo sóje sa vyrábajú rôzne výrobky a to maslo, margarín, jogurty, syry, oleje, nátierky. Múka sa pridáva do rôznych cukroviniek.
Veľmi zdravý je TEMPEH, ktorý je spracovaný fermentáciou /kvasením/. Ja tempeh jesť nemôžem, lebo obsahuje lepok. Tempeh obsahuje Sójovú omáčku Shoyu a tá je vyrábaná zo pšenice.
Pre celiatikov je vhodná TAMARI omáčka, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe Misa, bez pridania pšenice a preto je bezlepková.
Sója je alergén a pre deti nevhodná môže zasahovať do ich hormonálneho vývoja, neskôr ochorenia štítnej žľazy. Veľké množstvo sójových produktov tlmí sexuálnu energiu, plodnosť a menštruačný cyklus žien.
Ak si sóju viete v potravinách správne vyvážiť, tak je pre vás prospešná a preto si kupujte sóju len genetický nemodifikovanú. U nás v kamennej predajni dostať kúpiť tempeh údený a smažený, môžete ich použiť do šalátov dusenej zeleniny, alebo priamo konzumovať ako syr.
Japonci používajú miso polievku na raňajky odvádza z tela škodliviny, pomáha proti chladu a nachladnutia. V predajni máme miso pastu sójovú, jačmennú, z čiernej a bielej ryže.
Pridávajte už len pre ukončením varenia.
Fazuľa azuki
Fazuľu azuki niekedy volajú aj adzuki. Veľkosťou a tvarom sa podobá sóji. Farbu má tmavo bordovú. Čím je jej farba tmavšia, tak tým má výraznejšiu orieškovú chuť.
Obsahuje veľa vlákniny, rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, fosfór ktorý pomáha bojovať proti únave, podporuje činnosť ľadvín, preto je v Japonsku najobľúbenejším jedlom.
Je to strukovina bohatá na vápnik, draslík, železo, horčík a zinok čo je veľmi prospešné pre zdravie človeka.
Pripravujeme z nej polievky, nákypy, nátierky, kaše, šaláty.
Fazuľa azuki je prirodzene bezlepková, preto ju môžu konzumovať a CELIATICI.
Soľ používame k dochuteniu až na konci, aby sa nám fazuľa rýchlo uvarila. Samozrejme si ju pred varením nezabudnite namočiť do vody aspoň na 5 hodín.
