Otváracie hodiny
Blog

Arganový olej

08.04.2019

Arganový olej

Je považovaný za suchý olej vhodný na tvár, lebo sa rýchlo absorbuje. Marocké zlato pre dokonalé zdravie, krásu tela a duše je jedným z najvzácnejších olejov na svete.  Každodenným používaním arganového oleje nadobudnete novú silu, vitalitu, zdravie a pre väčšinu žien dokonale krásnu pleť.

 

Čo obsahuje

Vitamíny A, E, kyselinu linoleovú, kyselinu olejovú, karotenoidy, antioxidanty, bielkoviny, tuk, omega 3, omega 6, omega 9 mastné nenasýtené kyseliny a sodík. Olej s vysokým obsahom vitamínu E prirodzene chráni pokožku.

 

Účinky

Je výborným pomocníkom pre vnútorné využitie, lebo má skvelé účinky na celý organizmus.  Chráni a regeneruje bunky pred pôsobením voľných radikálov. Detoxikujú organizmus, má antiseptické a anatibakteriálne účinky. Je prevenciou proti rakovine. Podporuje trávenie, metabolizmus , stolicu, zdravé srdce a imunitný systém. Zlepšuje obranyschopnosť tela a tak chráni organizmus pred mnohými ochoreniami. Prečisťuje organizmus a eliminuje zápaly a baktérie v tele. Je vhodný ako prevencia zápalov, chrípky, nádchy a prechladnutia. Znižuje cholesterol a vysoký krvný tlak z ciev.

Z vonku vyrovnáva jemné vrásky, udržiava mladistvý vzhľad pokožky,  čo ocenia najmä ženy. Pokožku napína, regeneruje a pomáha hojiť rany. Zlepšuje priebeh hojenia popálenín. Hydratuje spálenú pokožku a tá sa rýchlejšie hojí. Tuky, kyseliny a vitamíny pomáhajú dlhodobo odstrániť lupiny a udržiavať pokožku hlavy hydratovanú. Podporuje rast, lesk  a kvalitu vlasov, nechtov a pokožky. Vitamín E v arganovom oleji   prirodzene chráni pokožku   a tá ostáva napnutá. Prírodné karotenoidy chránia oči a pokožku pred UV žiarením a pôsobením voľných radikálov. Pôsobí priamo na tvorbu kolagénu a elastínu (prevencia vzniku strií počas tehotenstva a chudnutia). Redukuje vrásky, jazvy a stopy po akné. Reguluje produkciu kožného mazu.

Oleje | body zadymenia | teploty zadymenia

 

Oleje vystavujeme najrôznejším stupňom tepla. Je to podľa toho na čo ich používame, či s nimi varíme, dusíme, pečieme, alebo vyprážame.  Niektoré oleje vydržia vyššiu teplotu a niektoré sa dajú používať len za studena, lebo by sa znehodnotili. Sú vhodné aj pre použitie v studenej kuchyni, na prípravu šalátov a dressingov. Procesu s olejmi na aký účel ich používame sa hovorí stupeň zadymenia. Podľa toho aké majú oleje zloženie mastných kyselín. Na tepelnú úpravu jedla sa hodí olej ktorý má podiel nasytených mastných kyselín  a jednoduchých nenasytených mastných kyselín vyšší. Neplatí  to, že oleje za studena lisované sa nikdy nesmú zahrievať. Je to len pri niektorých druhov.

 

Bod zadymenia

Oleje sa medzi sebou líšia rôznym pomerom uvedených druhov mastných kyselín. Každý typ mastnej kyseliny má inú tepelnú odolnosť. Bod zadymenia je teplota, pri ktorej olej, alebo tuk začína dymiť, znehodnocuje sa a stáva sa škodlivým. Hovorí sa tomu, že sa rýchlo prepáli. Prepálený olej sa tak stáva škodlivý až rakovinotvorný. 

 

Čo obsahujú oleje

Oleje obsahujú zdroj vitamínov A, D, E, K, minerálne látky a stopové prvky, rastlinné steroly, mastné kyseliny omega – 3 a omega – 6, kyselinu linolenovú a antioxidačne pôsobiace látky.

 

Účinky olejov

Vyvážený pomer nenasýtených mastných kyselín znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, cukrovky i Alzheimerovej choroby. Pritom platí, že čím viac je tuk nasýtený, tým ťažšie ho organizmus spracuje a ľahšie sa ukladá v tele. Naopak, nenasýtené tuky sú zdravšie a sú rýchlejším zdrojom energie pre telo. Vitamín E je dobrý antioxidan, ktorý pomáha pri tvorbe červených krviniek, spomaľuje proces starnutia buniek a tkanív, zúčastňuje sa na obnove a raste svalovej hmoty. Je dôležité mať omega-3 a omega-6 mastné kyseliny v rastlinných olejoch v pomere 1:2. Organizmus si ich sám nevie vytvoriť. Konopný olej pôsobí proti vyrážkam, oparom, pri atopickom exzéme, lupienke, a rôznych kožných ochoreniach. Oleje sa používajú na zuby, vlasy, nechty, močové cesty, prostatu, zažívacie ťažkosti, na masáže.

 

Oleje delíme podľa použitých technologických procesov:

  • Na rafinované oleje sa získavajú  extrakciou pri využití vysokých teplôt a organických rozpúšťadiel. Sú všeobecne lacnejšie, takýmto postupom sa získava vyšší výťažok.  Pri vysokých teplotách sa však znehodnocujú a vzniká množstvo toxických látok.  
  • Za studena lisované oleje (panenské, virgin) – sa šetrne lisujú zvyčajne pri teplote okolo 35°C max. 50°C. Obsahujú v oleji rozpustné vitamíny, prítomné v pôvodnej rastlinnej surovine (hlavne vitamín E), cenné nenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty a ďalšie živiny. Pre chuť oleja sú veľmi dôležité prírodné aromatické látky, ktoré v oleji zostávajú pri lisovaní za studena. Lisovanie za studena je najstarší a najšetrnejší spôsob získavania oleja z rastlín. Niektoré oleje lisované za studena by sa nemali zohrievať na vysokú teplotu, pretože sa tým ničia dôležité nenasýtené mastné kyseliny a môžu vznikať škodlivé látky. Aby sa tomu zabránilo, skladujte tieto oleje uzavreté na suchom, tmavom a chladnom mieste. Treba si kupovať čisté panenské oleje bez chemickej úpravy a konzervantov. Najkvalitnejšie sú extra panenské za studena lisované oleje, nazývané aj  "extra virgin".

Bez tukov sa nedá žiť, pretože patria k nášmu životu.  Bez esenciálnych mastných kyselín nemôžeme žiť a bez kvalitných tukov sa nedá uvariť chutné, lahodné jedlo. Dodávajú jedlu výnimočnú chuť. Preto je dôležité vedieť, ktoré tuky nám  prospievajú a ktoré nám škodia. Tuk je samostatná látka ako olej, maslo, mať, alebo je prirodzenou súčasťou niektorých potravín ako sú semienka, orechy, olivy, avokádo, ryby, mlieko, mäso, strukoviny a celozrnné obilniny. Je rozdiel v tuku, ktorý je v orechoch a v rybe a medzi priemyselne vyrobeným tukom, alebo rafinovaným olejom. Tuk v semienkach, orechoch, rybe, avokáde, vajci nášmu telu prospieva aj keď držíte rôzne diéty. Samozrejme všetko s mierou.

 

Použitie olejov v kuchyni

Neexistuje jeden olej na všetky druhy kuchynských úprav, pretože každý má iný stupeň zadymenia. Používam oleje a tuky ktoré sa používali za starých čias. Najradšej používam tradičné maslo, niekedy prepustené, sú chvíle kedy používam masť, slaninu a na šaláty mám najradšej za studena lisované oleje.

 

Oleje so stupňom zadymenia, ktoré sa používajú na restovanie cibuli, zeleniny na základ do polievky ak chcete šetrne vyprážať od 160-180 °C:

  • sezamový, olivový virgin a extra virgin, arašidový, slnečnicový na pečenie a varenie, ghi - prepustené maslo, masť

Na vyprážanie, fritovanie  používajte tie najodolnejšie oleje so stupňom zadymenia nad 180 °C:

  • avokádový, olevový, palmový tuk, ghí, kokosový olej, mandľový olej

 

Oleje podľa teploty zadymenia:

Konopný olej nerafinovaný - nezahrievať

Ľanový olej nerafinovaný - nezahrievať

Slnečnicový olej nerafinovaný 110 °C

Tekvicový olej nerafinovaný 140 °C

Maslo 150 °C

Sezamový nerafinovaný 150 – 175 °C

Arašidový olej nerafinovaný 160 °C

Kukuričný nerafinovaný 160 °C

Olivový olej extra virgin 160 – 190 °C

Repkový nerafinovaný 170 °C

Masť  180 °C

Kokosový nerafinovaný 180 °C

Slnečnicový s vysokým obsahom kyseliny olejovej 180 °C

Mandľový nerafinovaný  190 – 200 °C

Arašidový olej rafinovaný 200 – 230 °C

Kukuričný rafinovaný  200 – 230 °C

Ghí prepustené maslo  200 – 230 °C

Olivový olej virgin 210 °C

Sezamový rafinovaný 210 °C

Kokosový olej rafinovaný 230 °C

Slnečnicový olej rafinovaný 230 °C

Sójový olej rafinovaný 230 °C

Repkový  Canola 240 °C

Mandľový olej rafinovaný 250 °C

Olej zo svetlice farbiarskej rafinovaný 250 °C

Avokádový olej nerafinovaný 270 – 300 °C

 

Vyrábajú sa aj ďalšie kvalitné a zdraviu prospešné rastlinné a ovocné oleje ako šípkový, rakytníkový, ľubovníkový, pupalkový, hroznový, pestrecový, horčičný, z čiernej rasce, makový, z vlašských orechov, ľaničníkový, cédrových orieškov, cédrový zo živice, malinový, paradajkový, rybí olej, ricínový, melonový,  oreganový na plesne, argánový na pokožku, tymiánový, palmový, ryžový, levanduľový, tea tree, šaolínový, santalové drevo. Oleje sa používajú sa vo farmaceutickom priemysle,  na  lekárske účely, v kozmetike a aromaterapii. 

oleje

 

Tekvicový olej

Z jadier tekvíc sa získava tekvicový olej. Má tmavozelenú farbu a špecifickú aromatickú chuť. Obsahuje širokú škálu vitamínov a minerálov. Je bohatý na vitamín E a zinok. Je ľahko stráviteľný. 


Účinky oleja na zdravie:


- pomáha pri ťažkostiach s prostatou
- obnovuje činnosť pečene, pomáha pri žalúdočných problémoch 
- pôsobí protizápalovo
- má priaznivý účinok pri srdcovo-cievnych ochoreniach
- chráni cievy pred aterosklerózou
- je optimálny pri vysokom krvnom tlaku
- pôsobí proti vypadávaniu vlasov a lámavosti nechtov
Kvalitný tekvicový olej dosahuje bod zadymenia pri 140°C. Pri vyššom stupni sa znehodnocuje a bol by škodlivý. Najlepšie jeho využitie je v studenej kuchyni.
Doporučuje sa piť vnútorne – ráno (nalačno)a večer (pred spaním) jedna čajová lyžička tekvicového oleja.


 

Orechový olej

Z vlašského orecha sa vyrába orechový olej, nerafinovaný, lisovaný za studena, ktorý už  nezohrievame. 
Má jemne orieškovú chuť.

Na prípravu šalátov  používame v studenej kuchyni kvalitný olej z vlašského orecha.


Obsahuje

vitamín E, K, omega - 3 mastné nenasýtené kyseliny a omega 6 mastné nenasýtené kyseliny.
Chráni pred mnohými ochoreniami:
- prevencia proti kŕčovým žilám
- zabezpečuje pružnosť ciev
- znižuje hladinu cholesterolu v cievach
- zníženie vysokého krvného tlaku
- podporuje krvotvorbu
- pomáha mozgovým bunkám
- upokojuje nervový systém
- má antiseptické účinky

Vnútorne – ráno (nalačno)a večer (pred spaním) používajte jednu čajovú lyžičku 
oleja z vlašského orecha.


 

Hroznový olej

Lisovaním za studena sa vyrába olej z hroznových jadierok. Je takmer bez chuti.
Obsahuje beta-karotén a vitamín C, E.


Účinky oleja:


- obmedzuje tvorbu histamínu
- pomáha pri bolesti a opuchoch nôh
- zvyšuje pevnosť ciev, tepien a žíl
- obmedzuje vznik kŕčových žíl
- využívame ho najmä pri alergii
- tíši ZÁPALY
V studenej kuchyni na cestoviny a na prípravu zeleninových šalátov sa používa kvalitný za studena lisovaný hroznový olej. Je menej prchavý a tak ho používame i na vyprážanie.
Doporučuje sa vnútorne – ráno (nalačno)a večer (pred spaním) užiť jednu čajovú lyžičku kvalitného hroznového oleja.

 

Tekvicová, orechový,hroznový olej