O celiakii
Bezlepkový kváskový chlieb recept | celiakia | celiatik
Ako piecť chlieb z bezlepkovej múky, jeden z najdôležitejších receptov pre celiatikov.
Príprava bezlepkového kvásku
Prvý deň: 2 -3 lyžičky ryžovej múky a 2 - 3 lyžicky vody v pohári zmešať na hustejšie cesto ako na palacinky.
Druhý deň: 1 - 2 lyžičky ryžovej múky a 1 - 2 lyžičky vody - dokrmujeme.
Tretí a štvrtý deň: Znova dokŕmite a potom odoberiete do čistého pohára, odložite chladničky a ďalšiu časť použijete na prípravu rozkvasu.
Odobratý kvások môžete nechať prikrytý v chladičke týždeň a potom musíte z chladničky vybrať a dokŕmiť aspoň 2 dni a znova sa dá použiť.
Na rozkvas | štartér použijeme:
150 g múky Schär mix B
1 PL bezlepkového kvásku /kukuričný, ryžový/
160 dl vody
Rozkvas rozmiešame a necháme pracovať 8 – 9 hodín.
1 PL psyllia v 150 dl vody si pripravíme súčasne s rozkvasom.
Na chlieb si pripravíme:
100 g múky Schär Mix B
50 g pohánkovej múky
Pridáme chlebové korenie (rascu, koriander, fenikel), ľanové, slnečnicové, alebo chia semienka.
Napučané Psyllium pridáme do misky k múke.
Pridáme nakysnutý rozkvas a k tomu:
1 ČL himalájskej soli
1,5 PL oleja
Všetky suroviny na chlieb poriadne premiešame.
Cesto necháme kysnúť 2 - 2,5 hodiny prikryté igelitovým vrecúškom, alebo čiapkou na sprchovanie.
Nakysnuté vyberieme a vypracujeme cesto na doske.
Vložíme do ošatky na 1 hod. a 30 min.
Chlieb z ošatky vyklopíme, na doštičku vystlanú papierom na pečenie, narežeme ho na povrchu žiletkou, alebo ostrým nožíkom, postriekame vodou a ak chceme ešte ozdobíme semienkami.
Pomocou lopárika vložíme chlieb na plech do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme so záparom 15 minút. (rúru si nastavíme na vrchný a spodný ohrev). Na spodný vyhriatý plech v rúre nalejem vodu a rýchlo dvierka zatvoríme.
Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 30 – 35 minút tak, že plech s odparenou vodou vyberieme. Upečený postriekame vodou.
Ak je chlieb správne upečený, znie po zaklopaní zospodu duto. Po upečení vyložíme na mriežku, alebo na drevenú dosku a necháme pozvoľna vychladnúť. Bezlepkový kváskový chlieb odkladáme prikrytý pláteným obrúskom a takto nám vydrží niekoľko dní až do úplného zjedenia.
Chlieb je pripravený pre diétu bezlepkovú, bezlaktózovú a bezvaječnú.
![pečenie chlieba](https://www.allium.sk/img/61chlieb.jpeg)
![celiakia](https://www.allium.sk/img/63IMG_20190311_114337.jpg)
![Bezlepkový chlieb](https://www.allium.sk/img/620190309_140126.jpg)
![kvasok](https://www.allium.sk/img/7020190308_071353.jpg)
![kváskovanie](https://www.allium.sk/img/7720190308_071456.jpg)
![kvasok](https://www.allium.sk/img/8520190308_071547.jpg)
![Bezlepkový chlieb kvasok](https://www.allium.sk/img/1020190309_111822.jpg)
![bezlepková múka](https://www.allium.sk/img/3620190308_233915.jpg)
![kysnutie cesta](https://www.allium.sk/img/3920190308_234437.jpg)
![psyllium](https://www.allium.sk/img/4120190309_084356.jpg)
![Chlebové korenie](https://www.allium.sk/img/8720190309_085839.jpg)
![ošatka na chlieb](https://www.allium.sk/img/5820190309_124923.jpg)
![kysnutý chlieb](https://www.allium.sk/img/6220190309_125425.jpg)
![bezlepkovy kvaskovy chlieb](https://www.allium.sk/img/63IMG_20190311_114455.jpg)
Poradňa pre celiatikov
V roku 1977 som začala študovať na Strednej odbornej škole spoločného stravovania v Hornom Smokovci, teda zdravej výžive sa venujem už 42 rokov.
V roku 2003 mi diagnostikovali celiakiu. Keďže mi problematika potravín nebola cudzia, rozhodla som sa pomôcť sebe aj iným tým, že som začala podnikať v tejto oblasti.
Na podnet syna a celej rodiny sme si otvorili obchod so zdravou výživou, prvý v Poprade a širokom okolí.
V rámci komunikácie s mojimi klientmi v obchode, som sa stretla s mnohými situáciami, o ktoré by som sa s vami rada podelila:
či už na tomto blogu, osobne na prednáškach, alebo v rámci výživového poradenstva.
![Poradňa pre celiatikov](http://www.allium.sk/img/52IMG_5198-final.jpg)
Makové guľky | nepečené guľky | snacky recepty
Vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie:
300 g Paleo múka - Mak
3 ks jabĺk na jemno postrúhaných
2 PL medu
pitnú vodu - podľa potreby (100 - 200 ml)
Postup
Všetky suroviny múku, jablká, med, vodu dobre zmiešame a robíme guľky.
Hotové ukladáme do košíčkov.
Dobrú chuť !
Mak je najlepší zdroj vápnika, železa a vitamínu E
na kosti a zuby nielen pre celiatikov, ale aj pre tých,
čo chcú zdravo žiť.
Ovocné guľky | nepečené recepty | snacky recepty
Vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
300 g Paleo múka - ovocná napr. jablková vláknina
100 g hrozienok
vodu – podľa potreby 100 - 200 ml
kokosovú múčku na obaľovanie guliek
1 PL medu
Postup
všetko spolu veľmi dobre pomiešame. Ak máme radi sladké tak pridáme med.
Z tejto zmesi tvarujeme guľky.
Obaľujeme ich v kokosovej múčke.
Urobíte ich rýchlo, bezlepkovo, DIA, RAW a zdravo.
Ovocné guľky vám dodajú energiu na prácu a cvičenie.
Špargľová polievka so zeleninou
Ingrediencie
Vývar, alebo vodu
3 - 4 ks špargle
1 ks mrkvy
1 menší kaleráb
1 ks petržlen
1 - 2 ks zemiaky
Polovicu menšej cibule
1 ks cesnak
Korenie: mleté čierne korenie, himalájska soľ, oregano
Postup
Umyté výhonky špargle ošúpte. Šúpať začnite pod hlavičkou a pokračujete až po koniec výhonku. Nakrájajte na menšie kúsky vložte do MioMatu a takto nakrájajte ostatnú zeleninu / mrkvu, kaleráb, petržlen, zemiaky, cibuľu, cesnak/ .
Všetky ingrediencie vložte do nádoby prilejte vývar tak, aby bola jej hladina medzi ryskami MIN a MAX.
Zapnite Mio Mat a stlačte Mash/Soup. Miomat začne pracovať a po 25 minútach zvukový signál oznámi, že polievka je hotová. Polievku ochuťte himalájskou soľou a korením pridajte oregano.
Dobrú chuť aj celiatikom!
![Špargľová polievka so zeleninou](http://www.allium.sk/img/5020180422_131925.jpg)
![Špargľová polievka so zeleninou](http://www.allium.sk/img/920180422_121031.jpg)
![Špargľová polievka so zeleninou](http://www.allium.sk/img/4720180422_152438.jpg)
![Špargľová polievka so zeleninou](http://www.allium.sk/img/6620180422_121946.jpg)
![Špargľová polievka so zelninou](http://www.allium.sk/img/7120180422_122240.jpg)
Fazuľové pirohy
pripravované zo surovín aj pre celiatikov, bezlepkové, vegan
Ingrediencie
12 polievkových lyžíc uvarených fazúľ
1 lyžica masti / oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1-2 strúčiky cesnaku, nakrájaný na plátky
1 červená paprika, alebo aj zelená nakrájaná na kocky
Bio korenie: 1 lyžička sladkej papriky, 1 lyžičky chili, 2 bobkové listy, 2 lyžičky mletej rasce, 2 lyžičky himalájskej soli
2 paradajky alebo 1 plechovka lúpaných paradajok
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 bio mrkva nastrúhaná na jemno nemusí byť, ale dodáva sladkosť miesto cukru, môžete dochutiť lyžicou agávového sirupu, alebo javorového sirupu
Na dochutenie uvareného jedla: 2 lyžičky majoránky, mleté čierne korenie
1 lístkové cesto 330 g bezlepkové, ktoré kúpite v zdravej výžive
Postup
Na bio farmárskej masti alebo oleji orestujte cibuľu, cesnak, papriku červenú alebo zelenú , po 3-5 minútach pridajte soľ, korenie a spoločne ešte restujte. Pridajte nakrájané paradajky, pretlak, mrkvu a uvarené fazule. Spoločne duste pod pokrievkou 5-10 minút. Zmes nechajte vychladnúť a podľa potreby prislaďte agáve sirupom alebo ryžovým sirupom. Dochuťte majoránkou, podľa potreby soľou, mletým čiernym korením – počítajte s tým, že náplň musí byť trochu výraznejšia, ako keby ste to jedli s kuskusom. Lístkové cesto rozvaľkajte a vykrajujte obdĺžniky ( cca 10 x 13 cm ). Naneste na nich vrchovatú lyžicu vychladnutej náplne, prehnite na polovicu a okraje k sebe ozdobne pritlačte vidličkou. Pečte pri 200 stupňoch cca 20 minút (ak chcete pirohy posypať, potrite ich žĺtkom s lyžičkou vody, do ktorého vmiešate lúpané konopné alebo sezamové semienka). Z cesta sa mi podarilo vyrobiť 12 ks obdĺžnikových piroh.
Tip
Zmena
Použila som do zmesi konopnú pastu a na vrch som zamiešala kokosovú múčku. Ak si urobíte zmesi viacej potom ju môžete servírovať s quinoou, kuskusom, cestovinami, polentou a pirohy si môžete urobiť až na druhý deň. Jedno jedlo si môžete zmeniť pridaním sterilizovanej kukurice alebo údeného tofu či orestovaných šampiónov alebo shiitaké.
![Fazuľové pirohy](http://www.allium.sk/img/27IMG_20170909_124730.jpg)
![Fazuľové pirohy](http://www.allium.sk/img/20IMG_20170909_130738.jpg)
![Fazuľové pirohy](http://www.allium.sk/img/84IMG_20170909_133502.jpg)
Kapustovo vajíčkový šalát
Vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
1 hlávku kapusty /pekinskej/
1 ks uhorky
1 – 2 mrkvy
3 – 4 vajíčka
1 čajová lyžička himalájskej soli
Štipku mletého čierneho korenia
1 polievkovú lyžicu balsamikového octu
1 polievkovú lyžicu sezamového oleja
Postup
-
Umytú hlávku kapusty si narežte na tenké rezančeky a vložte do misky. K tomu si pridajte umyte a nakrájané uhorky, nastrúhanú očistenú mrkvu.
-
Všetko posypte himalájskou soľou, mletým čierným korením.
-
Polejte jednou polievkovou lyžicou balsamikovým octom a sezamovým olejom.
-
Nechajte premiešané chvíľu postáť a pridajte nakrájané na tvrdo uvarené vajíčka.
-
Všetko zmiešajte a podávajte.
Podávajte ako prílohu, alebo ako chutný olovrantový šalát s bezlepkovým kukuričným chlebom.
Dobrú chuť!
![Kapustovo vajíčkový šalát](http://www.allium.sk/img/7020180501_185650.jpg)
![Kapustovo vajičkový šalát](http://www.allium.sk/img/7620180501_173401.jpg)
![Kapustovo vajíčkový šalát](http://www.allium.sk/img/3320180501_174856.jpg)
![Kapustovo vajíčkový šalát](http://www.allium.sk/img/4620180501_175631.jpg)
Špargľa s bezlepkovou strúhankou
Vhodné aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
1 balíček špargle
Himalájskej soli
3 polievkové lyžice bezlepkovej strúhanky
150 g masla
Postup
Umyté výhonky špargle opatrne ošúpte. Šúpať začnite pod hlavičkou, pokračujte až po koniec výhonku.
Konce (cca 1 – 2 cm) odrežte a môžete ich rozvariť v polievke.
Ošúpanú špargľu varíme v osolenej vode 8 – 12 minút. Varenú špargľu posypte s opraženou strúhankou a polejte roztopeným, prepraženým maslom.
Moja rada
Do hrnca si nasypte strúhanku a pri pražení ju neustále miešajte, aby sa vám nepripálila.
![Špargľa so strúhankou](http://www.allium.sk/img/4620180424_195753.jpg)
![Špargľa so strúhankou](http://www.allium.sk/img/1020180424_193006.jpg)
![Špargľa so strúhankou](http://www.allium.sk/img/3520180424_195947.jpg)
![Špargľa so strúhankou](http://www.allium.sk/img/7020180424_193538.jpg)
![Špargľa so strúhankou](http://www.allium.sk/img/220180424_194808.jpg)
Šalát mix s tvarohom
Vhodný aj pre celiatikov
Ingrediencie
Šalát friseé
Endívia
Radicchio
Rukola
Zelená insalatina
Červená insalatina
Poľný šalát v rôznom pomere
1 kocku tvarohu
1 PL Balsamicového octu
1 PL Šípkového oleja
Himalájskej soli
Postup
Všetky druhy šalátu v rôznom pomere si umyte, vložte do nádoby, zamiešajte čerstvý tvaroh, balzamikový ocot, pokvapkajte šípkovým olejom a posoľte himalájskou soľou a bylinkami.
Moja rada
Takýto mix šalát dostanete v niektorom supermakete a máte to rýchlo pripravené.
Soľou s mierou, radšej 2 krát ochutnajte, ako keby ste šalát presolili.
![šalát recept](http://www.allium.sk/img/7320180422_184758.jpg)
![Mix šalát](http://www.allium.sk/img/9920180422_183522.jpg)
![Mix](http://www.allium.sk/img/8020180422_184541.jpg)
Hlivová polievka
4 osoby | vhodná aj pre bezlepkárov
Ingrediencie
250 - 300 g hlivy
1 cibuľu
3 strúčiky cesnaku
1 ČL Červenú mletú papriku
Himalájsku soľ a korenie / podľa chuti/
Pitnú vodu
Postup
1. Hlivu som umyla, cibuľu a cesnak očistila, spolu nakrájala na malé kúsky.
2. Všetko som vložila do MIoMatu a doliala pitnú vodu tak, aby bola jej hladina medzi ryskami MIN a MAX.
3. Zapla som MioMat a stlačila Mash/Soup. MioMat začal pracovať a po 25 minútach zvukový signál oznámil, že polievka je hotová. Polievku som ochutila soľou a korením a pridala som červenú mletú papriku.
Dobrú chuť!