Blog
Obložené chlebíčky | chlebíček s mramorovaným vajcom
Suroviny
Chlieb dlháň, t. j tmavý tenký, podobný sendviču !!! Celiatici použijú chlieb vhodný pre celiatikov
Zemiakový šalát jemne seknutý
Plátok údeného (surové údené) !!! Celiatici použijú šunku vhodnú pre celiatikov
Jablkový chren (nastrúhaný čerstvý chren s jablkom a soľou zmiešame)
Mramorované vajce
Postup ako uvariť mramorované vajce
Vajce so škrupinou varíme 8 minút na tvrdo, jemným ťuknutím po stranách narušíme škrupinu a dáme variť do mletej zrnkovej kávy (s gruntom), varíme ďalších 10 minút). Vajcia vyberieme, schladíme a očistíme od škrupiny.
Postup
Chlieb dlháň si nakrájame na tenké krajce a pomocou vidličky, alebo lyžičky na neho rovnomerne rozložíme šalát. Prikryjeme ho tenkým plátkom údeného, ktorý potrieme jablkovým chrenom. Vychladnuté vajcia zbavíme škrupiny, prerežeme na polovicu a dáme na jablkový chren.
Chlebíček dozdobíme čerstvou feferónkou, alebo čili a zelenou vňaťou. !!! Zavárané, alebo konzervované feferónky, či čili, len vhodné pre celiatikov.
Pochutíme si.
Postup ako pripraviť
Zemiakový šalát
Suroviny
2 - 3 ks stredne veľkých zemiakov
2 ks stredne veľkých kyslých uhoriek !!! Celiatici použijú uhorky vhodné pre celiatikov
2 ks vajíčka
2 PL sterilizovanej mrkvy s hráškom
2 Polievkové lyžice majonézy !!! Celiatici použijú majonézu vhodnú pre celiatikov (doma pripravenú)
Nálev z uhoriek a sterilizovanej mrkvy s hráškom !!! Celiatici použijú nálev z uhoriek vhodný pre celiatikov
Himalájska soľ
Korenie
Cukor (štipku)
Postup
Do vody dáme variť zemiaky v šupke. Z uvarených zemiakov stiahneme šupku a necháme na chladnom mieste vychladnúť. Vajíčka si uvaríme na tvrdo, ošúpeme. Zeleninu si uvaríme a nakrájame na kocky, alebo použijeme už sterilizovanú.
Pripravené zemiaky a vajíčka pretlačíme cez klasické koliesko na šaláty do misky a potrieme ich olejom. Pridáme, cukor, soľ, korenie, na maličké kocky nakrájané uhorky a zľahka premiešame. Pridáme majonézu, šťavu z uhoriek a mrkvy. Všetko jemne premiešame a na koniec vmiešame mrkvu s hráškom. Ochutnáme a podľa potreby dochutíme šťavou z kyslých uhoriek a šťavou zo zeleniny.
Moja rada
Zemiaky varíme v šupke prilbližne 20 minút. Či sú uvarené skontrolujeme vpichnutím špajle do stredu zemiakov.
Ak použijete domácu majonézu a uhorky nakladné s jablkovým octom, bude šalát vhodný aj pre celiatikov.
Pre diabetikov použite stéviu, alebo brezový cukor.
!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.
Tip
Miesto majonézy môžete použiť kyslú pochúťkovú smotanu, ktorá šalát odľahčí.
Syrová roláda | sýrová roláda
Suroviny
200 g syra (eidam 45 %) !!! Celiatici použijú syr vhodný pre celiatikov
200 g masla
200 g syrokrému !!! Celiatici použijú syrokrém vhodný pre celiatikov
Pochutiny (šunka, vajíčko, kápia, pažítka, petržlenová vňať, čierne, alebo zelené olivy, sušené paradajky, šampiňóny, jahody, maliny, sušené slivky a pod.)
!!! Celiatici použijú len výrobky vhodné pre celiatikov
Postup
Ako uvariť syr
Tehličku syra dáme do mikroténového sáčka, pevne zaviažeme a vo vodnom kúpeli rozpustíme.
Rozpustený syr vyberieme z vody, vyklopíme na maslom (olejom) vymastenú dosku.
Syr sformujeme do obdĺžnika a mastným valčekom vyvaľkáme na plát o hrúbke 1 – 2 milimetre.
Rozvaľkaný plát syra necháme vychladnúť.
Príprava peny
Z masla a syrokrému ručným šľahačom vyšľaháme penu, ktorú natrieme na rozvaľkaný a vychladnutý plát syra.
Plát ozdobíme pochutinami.
Pevne zrolujeme do rolády, aby nevznikli bubliny. Roládu zabalíme do fólie, alebo alobalu a necháme stuhnúť v chladničke, minimálne cez noc. Stuhnutú krájame na tenké kolieska.
Pochutíme si
Moja rada
Druhá verzia rozvaľkania syra
Syr v sáčku, rozpustený vo vodnom kúpeli môžete rozvaľkať priamo v sáčku, bez toho, aby ste ho zo sáčku vyberali. Keď je v sáčku nemusíte valček ani dosku potierať olejom, len sáčok po rozvaľkaní roztrihnete a pokračujete v natieraní peny.
!!! Celiatici použijú len výrobky vhodné pre celiatikov
Chlebíček s vaječnou sadlinou a mrkvou
Suroviny
Chlieb !!! Celiatici použijú chleb vhodný pre celiatikov
Maslo
Hlávkový šalát
Nastrúhaná mrkva na tenké vlasy
Sadlina
Suroviny na vaječnú sadlinu
100 g polooštiepok
500 ml smotana na varenie
6 vajec
150 g surové údené mäso !!! Celaitici použijú suroviny vhodné pre celiatikov
Pažítka
Maslo na vymastenie formičiek
Príprava vaječnej sadliny
Oštiepok nakrájame na plátky a v smotane ho rozpustíme. Necháme prechladnúť, pridáme na drobno nakrájanú šunku, nasekanú pažítku a rozšľahané vajcia. Zmesou naplníme kávové šálky (formičky) do výšky 2/3 tín, ktoré vymastíme maslom a vo vodnom kúpeli v rúre pečieme 20 – 30 minút pri 180 °C. Upečené (mali by pružiť) vyberieme, necháme vyhladnúť (stuhnúť) a nakrájame na polovičku (prípadne štvrtinu).
Postup prípravy chlebíčka
Krajec chleba potrieme maslom, prikryjeme umytým hlávkovým šalátom, mrkvovými vlasmi a sadlinou.
!!! Celiatici použijú suroviny len vhodné pre celiatikov
Chlebíček so sladkou vaječnou hrudkou
Suroviny
Sendvič !!! Celiatici použijú veku pre celiatikov
Maslo
Chren
Sladká vaječná hrudka
Údená šunka !!! Celiatici použijú šunku vhodnú pre celiatikov
Suroviny na hrudku
500 ml mlieka
5 vajec
1 škoricový cukor
1 PL cukru a soli
Postup na vaječnú hrudku
V mlieku uvaríme všetky ingrediencie, scedíme do sitka, zaťažíme a necháme od večera do rána stuhnúť (minimálne 3 – 4 hodiny).
Podrobná výroba vaječnej hrudky je v samostatnom videu. Jediný rozdiel je v tom, že táto je robená na sladko a samostatné video hrudky je na slano.
Postup prípravy chlebíčka
Sendvič si potrieme maslom, posypeme jemne strúhaným chrenom. Obložíme plátkami sladkého syrečka a dozdobíme kúskami šunky a čili papričiek.
Olivové jednohubky | olivové očká
Olivy sú plody olivovníka z oblasti stredozemného mora.
Sú to stromy menšieho vzrastu, delíme ich na dva základné druhy: zelené a čierne.
Je veľa poddruhov, ktoré sa líšia chuťou a veľkosťou.
Zrelé plody obsahujú viac ako 50 % tuku. Získavame z nich olivový olej, Najkvalitnejší je panenský, ten sa nelisuje, len olivy vykvapkávajú prebytočný olej. Druhý najkvalitnejší je lisovaný za studena, nefiltrovaný obsahuje veľmi chutné kvalitné triesloviny, ktoré sú veľmi výživné a pôsobia na tráviaci trakt. Nefiltrované oleje sa tepelne neupravujú. Na filtrovaných olejoch je možná tepelná úprava. Najmenej kvalitný olej je filtrovaný za tepla a ten sa využíva na varenie. Plody sa upravujú varením, prípadne pečením, restovaním. Veľmi často sa konzervujú a po vykôstkovaní sa plnia rôznymi potravinami, ako sú mandle, orechy, chilli, kapia, a pod.
Z nich môžeme pripravovať rôzne chuťovky, ktoré kombinujeme s pečivom, penami, syrmi. Taktiež môžeme pripravovať rôzne špízy, zo sterilizovaných surovín ako sú kapary, artičoky, malé sterilizované šampiňóny, mini uhorky, nakladané paradajky, mini zelenina. Pri príprave chuťoviek sa tiež využívajú údeniny, tepelne upravené mäsá, ryby.
Olivy sa môžu podávať samostatne dochutnané rôznymi dresingami, alebo sú súčasťou studených výrobkov, prípadne sa využijú na ozdobu. Klasické Slovenské chuťovky s olivou sú napr.: pečivo a čips slaniny, bryndzová pena a oliva, pečivo údeninová pena a oliva, syrová roláda plnená olivami, košíček plnený olivovým šalátom (olivy, kapary, cibuľka). Veľmi často sa oliva využíva v miešaných nápojoch.
Teplú Talianskú kuchyňu si nevieme predstaviť bez olív.
