Zdravá strava

Hovädzia polievka | hovädzí vývar | vývar

Slepačia polievka | kuracia polievka | slepačí vývar | kurací vývar

Ingrediencie

1 menšia domáca sliepka

90 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)

1 cibuľa

Peržlenovú, ligurčekovú vňať

Himalájska soľ

Celé čierne korenie

Nové korenie

3 l pitnej vody

Postup

Čistú vypitvanú sliepku dáme variť do studenej vody. Neskôr pridáme očistenú zeleninu, soľ, 5 zrniečok celé čierné korenie, nové korenie a pomaly tak, aby len sem tam zabublalo, varíme na miernom ohni 2 a viac hodín. Uvarenú polievku precedíme, sliepku oberiem od mäsa a mäso so zeleninou nakrájame na menšie kocky, ktoré dáme na tanier, alebo do polievkovej misy /teriny/ spolu s uvarenými cestovinami a zalejeme už precedeným teplým vývarom. Hotovú polievku dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ligurčekom lekárskym. Podávame nielen  ako nedeľňajší, slávnostný  chod, ale aj ako dobré jedlo pri chrípke a nachladnutí.

Moja rada

Výborný slepačí vývar si môžete uvariť aj kohúta a nechať v chladničke na podlievanie mäsa, omáčky namiesto vody. Slepačí vývar pite počas choroby, pri horúkach, zvýšenej teplote aspoň 3x za deň. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a bielkoviny.  Varte ju pomaly, aby si zachovala čo najviac živín, ktoré naše telo potrebuje na ochranu imunitného systému. Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí. Vývar z mäsa a kostí obsahuje glukosamín, ktorý podporuje tvorbu kolagénu a je dôležítý pre zdravé kĺby, zuby, vlasy, nechty a pokožku.

Tip

Celiatici si uvaria bezlepkové cestoviny.

Držková polievka

10 porcií, t.j. 3 litre

Suroviny

500 g hovädzie držky

100 g slaniny

150 g cibule

400 g zemiakov

15 g mletej červenej papriky

20 g roztlačeného cesnaku

Rasca

Majoránka

Mleté čierne korenie

1 PL masti

Postup

Slaninu a cibuľu nakrájame na drobné kocky, najprv spražíme slaninu, ak je málo tuku, tak môžeme pridať lyžicu masti a slaninu dobre spražíme. Do rozpraženej slaniny pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a jemne spražíme. Do takto pripraveného základu pridáme sparené na malé časti narezané držky a všetko spolu na slaninovo cibuľovom základe dobre opražíme. Držky pri pražení v slaninovo cibuľovom základe prejdu vôňou a chuťou po slanine a cibuli. Po spražení držiek pridáme mletú červenú papriku, osolíme, okoreníme rascou a mletým čiernym korením, roztlačeným cesnakom, opražíme, zalejeme vodou a varíme do mäkka (polohotova).

Ak máme držky už skoro hotové, pridáme na jemnejšie plátky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Prechutnáme a podávame.

Dochutiť sa môže roztlačeným cesnakom, soľou, mletým čiernym korením, rascou a rozdrvenou majoránkou.

Tip

Ak sa Vám zdá polievka málo hustá môžeme ju zahustiť vodou a múkou, alebo si pripravíme tmavú zápražku, ktorú rozriedime studenou vodou  a polievku zahustíme. Na zápražku potrebujeme 100 g masti a 20 g hladkej múky.

Pochutíme si.

Špenátová polievka | recepty pre deti

5 porcií

Ingrediencie

500 g čerstvého špenátu

100 ml oleja

150 g cibule

50 g cesnaku

3 ks vajec

50 g hladkej múky !!! Celaitici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

250 ml smotany

30 g soli

3 g čierneho mletého korenia

400 g zemiakov

Vodu podľa potreby približne 2,5 l

Postup

Opláchnutý špenát preseknem, cibuľu očistím, na drobno narežem a na oleji spením. Ku spenenej cibuli pridám špenát, ošúpané na kocky nakrájané zemiaky (maximálne a kocky 1,5 cm). Všetko  zalejem vodou, osolím, okorením a povarím.

Do skoro uvarených zemiakov, pridám na plátky nakrájaný cesnak a rozmiešanú múku so smotanou. Povarím 5 až 10 minút.

Vo vode uvarím vajíčka na tvrdo, preseknem ich na polovicu a pridám do uvarenej polievky.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Tip

Stratené vajcia varím v slanokyslej vode, ktoré preseknem na menšie časti a pridávam ich do uvarenej polievky.

Brokolicová krémová polievka | polievky recepty

5 porcií

Ingrediencie

500 g brokolice

100 ml oleja

150 g cibule

250 ml smotany

70 g hladnej múky  !!! Celaitici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

Soľ

Muškátový kvet – pomletý

Postup

Brokolicu očistím od listov, oddelím ružičky od hlúbu a  dám variť do osolenej vody. Mäkké hlavičky vyberiem a hlúb nechám variť. Zmäknutý hlúb vyberiem, ochladím, rozrežem na dve polovice a lyžicou vytlačím vnútrajšok. Ostatnú zelenú časť roztlačím vidličkou. Tvrdú vlákninu odstránim (dám preč).

Na oleji spením nakrájanú cibuľu, pridám polovicu uvarených ružičiek s roztlačeným hlúbom, všetko premiešam, orestujem. Zalejem vodou, 5 minút varím a okorením pomletým muškátovým kvetom. Polievku zahustím múkou rozmiešanou v smotane.  5 minút ju povarím, jemne rozmixujem. Pridám druhú časť uvarených brokolicových hlavičiek, prevarím, dochutím.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Brokolicovú polievku ozdobím roztopeným maslom a nasekanou zelenou vňaťou (petržlen, zeler, kôpor, pažítka).

Hrášková krémová polievka | recepty pre deti

4 porcie 

Ingrediencie

600 g čerstvého hrášku (2 vrecúška mrazeného hrášku)

Cibuľa

Maslo

Hladká múka  !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

Petržlenová vňať

Soľ, korenie, muškátový oriešok, biele korenie

Postup

Na masle spením narezanú cibuľu, pridám zelený hrášok, opražím, pridám nasekaný petržlen, opražím, zalejem vodou, osolím a uvarím do mäkka.

Zmes vymixujem, prepasírujem a hmotu podľa potreby rozriedim.

Dochutím soľou, muškátovým orieškom, bielym korením, čili.

Ako vložku dávam varené vajíčko, syrové nite, ryžu, drobné varené cestoviny.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Moja rada

Ak by bola polievka málo hustá, tak si môžete múku rozmiešať v studenej vode (zátrepka) a zahustiť takýmto spôsobom polievku. Bude jej viac a bude sýtejšia.

Paradajková polievka z čerstvých paradajok

4 porcie cca 1,2 l po 3 dl

Ingrediencie

150 g cibule

600 g paradajok

100 g masti

soľ

cukor

citrón

50 g hladkej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

50 g tuku

Postup

Očistenú na drobno narezanú cibuľu spením na masti. Pridám  umyté na drobno narezané paradajky, jemne  osolím (môže sa pridať na plátky narezaný cesnak, podľa chuti 3 – 4 strúčiky).

Opražím to, zalejeme vodou a uvarím do mäkka. Uvarené rozmixujem, prepasírujem cez sito, dám variť podľa potreby dolejem vodou cca do objemu 1 litra.

 Z 50 g tuku a 50 g hladkej múky pripravím tmavú zápražku, zalejem 2 dl studenou vodou, rozmiešam a zahustím polievku. Dochutím soľou, cukrom, citrónom – oregánom, majoránkou, cesnakom, bazalkou je to na dobrovoľnosti, každý si môže dochutiť podľa seba.

Vložka do polievky

Všetky drobné druhy cestovín, ryža, nezvyčajná je slaná ovsená kaša, prípadne krupičná kaša, krupicové noky, tvrdý syr strúhaný, drobné rezaný, drobné rezané nite.

Dochutiť sa môže šľahačkou, pochúťkovou smotanou a sekanými zelenými bylinkami (kôpor, petržlen, zeler, pažítka, cibuľka, ligurček, bazalka).

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Tip

Niekedy si paradajkovú polievku zahusťujem vajíčkom, ktoré v pohári vidličkou trošku rozmiešam, vlejem do polievky a krátko povarím.

Táto polievka je z čerstvých paradajok a preto nie je až taká červená. Prepasírum ju cez sitko preto, aby som tam nemala semienka a polievka je vtedy jemnejšia a hladšia. Keď mám chuť experimentovať,  tak do nej primiešam trošku škorice.

Fazuľová polievka

Ingrediencie

150 g červenej  fazule

1 ks domácej  klobásy

2 strúčiky cesnaku

150 g koreňovej zeleniny (mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu)

5 ks zemiakov

1 ks menšej cibule

2,5 litra vody

Himalájsku soľ

3 štipky mleté čierne korenie

5 ks celé nové korenie

3 ks bobkový list

300 g bravčové údeného mäsa (rebierko, koleno)

250 ml smotana (na varenie, alebo na šľahanie)

3 štipky byliniek (majoránky, saturejky, petržlenovej, ligurčekovej vňate)

2 PL octu

Postup

Fazuľu umyjeme a necháme od večera do rána namočenú vo vode. Potom vodu zlejeme a dáme variť do neosolenej vody, keď fazuľa zmäkne pridáme klobásu, mäso, koreniny, soľ  a necháme variť. Následne vložíme cibuľu, zeleninu, zemiaky. Keď je mäso mäkké, tak ho vyberieme a nakrájame na menšie kúsky a vložíme späť do polievky. Polievku zjemníme smotanou a okyslíme octom.

Tip

Moja rada

Keď sa Vám zdá polievka málo hustá, môžete urobiť zápražku do ktorej pridáte za lyžičku červenej mletej papriky a primiešate po častiach do polievky, necháte  prevrieť.

Šošovicová polievka

Ingrediencie

150 g šošovice

80 g koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)

20 g cibule

150 g zemiakov

40 g masti

20 g hladkej múky

Vodu

Himalájskej soli

Mleté čierne korenie

Bobkový list

Petržlenová, zelerová alebo ligurčeková vňať

100 g údenej  klobásy

50 g údeného kolena

Smotanu

Ocot

Postup

Šošovicu preberiem a umyjem, namočím do studenej vody na 2 – 8 hodín, alebo nechám vo vode od večera do rána.

Vodu zlejem a šošovicu varím do mäkka v čistej vode bez solenia.

Pridám pokrájanú zeleninu, zemiaky, údené koleno a klobásu.

Z masti a múky pripravím zápražku.

Zápražku primiešam po častiach do vriacej polievky, posolím, pokorením a varím.

Mäkké mäso a klobásu vyberiem, nakrájam na menšie časti a vložím späť do polievky.

Polievku odstavím a nakoniec primiešam smotanu, dochutím octom.

Posypem bylinkami, petržlenovou, zelerovou, ligurčekovou vňaťou, alebo čerstvým rozmarínom, či  oreganom.

Tip

Moja rada

Do tejto polievky si môžete pridať morskú riasu wakame, alebo kombu a varte aspoň 10 minút. Ak máte stonkový zeler a cuketu, tak ich nakrájajte, pridajte do polievky a varte už len 5 minút, aby sa Vám z toho neurobilo také mäkké blato. V letnom období polievku dochuťte čerstvou bazalkou a dozdobte kvietkami.

Boršč

6 porcií

Ingrediencie

200 g hovädzieho alebo bravčového mäsa, poprípade polovicu jedného a polovicu druhého

50 g slaniny

100 g hlávkovej kapusty

200 g zemiakov

60 g mrkvy

30 g petržlenu

30 g zeleru

100 g cvikly

40 g masti

40 g cibule

2 strúčik cesnaku

20 g paradajkového pretlaku !!! Celiatici použijú vhodný pre celiatikov

1 bobkový list

3 štipky rasce

Čierne korenie

Himalájsku soľ

Ocot  !!! Celiatici použijú ocot vhodný pre celiatikov. Ja odporúčam jablkový, alebo vinný.

Vývar z mäsa a pitnú vodu

200 g kyslej smotany na zdobenie polievky

Postup

Na masti som orestovala cibuľu, pridala na kocky nakrájanú slaninu, cesnak, mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky, cviklu a kapustu nakrájanú na jemné rezance.

To celé som zaliala vývarom z mäsa, ktoré som uvarila do mäkka.  

Polievku som osolila, okorenila mletým čiernym korením (peprom), bobkovým listom, rascou a paradajkovým pretlakom a ďalej som varila do mäkka.

Uvarené mäso z vývaru som nakrájala na menšie kocky, pridala ku skoro uvarenej zelenine a ešte spolu krátko povarila.

Polievku som podľa chuti okyslila octom. Na tanieri dozdobila kyslou smotanou rozmiešanou so soľou, cesnakom, pažítkou a petržlenovou vňaťou.

Tip

Moja rada

Ak použijete jablčný ocot, bude polievka vhodná aj pre bezlepkárov.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Zemiaková polievka

Ingrediencie

5 ks stredne veľkých  zemiakov

3 ks bobkového listu

Himalájskej soli

Celé čierne korenie (peper)

5 guličiek nového korenia

Pitnej vody, alebo vývaru

2 dl mlieka

2 PL hladkej pšeničnej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov Napr.: ryžovú

250 ml smotany

1 PL octu !!! Celiatikom odporúčam ocot jablčný, alebo vinný

1 ČL cukru

Postup

Do hrnca si nalejem vodu, zemiaky očistené a nakrájané na kocky. Pridám koreniny, bobkový list, nové a celé čierne korenie, soľ a pod pokrievkou dusím. Keď sú zemiaky skoro uvarené prilejem vodu, mlieko, alebo vývar. Polievku zahustím zátrepkou (v mlieku rozmiešaná múka), varím do vtedy, pokým sa múka a zemiaky neuvaria.

Na koniec ešte nasypem trošku cukru, polievku zjemním smotanou, dochutím octom, dozdobím s nasekanou petržlenovou vňaťou a zjeme.

!!! Celiatici použijú len potraviny vhodné pre celiatikov 

Gulášová polievka

5 osôb

Na 1 osobu potrebujete 100 g mäsa x 2 a to celé násobte počtom pozvaných osôb, alebo podľa toho koľko si naložíte do taniera a x 2 x počet osôb pre ktorých to budete variť.

Ingrediencie

Na 1 kg mäsa (hovädzie predné)

600 g cibule

2 PL  bravčovej maste

8 ks zemiakov očistených na kocky nakrájaných

2 PL mletej červenej papriky

1 ČL mletej rasce

Mletého čierneho korenia

Hilamalájskej soli

2 strúčiky cesnaku

V rukách rozdrvenú majoránku

Štipľavej papriky

Feferónky

Čili papričky

Pitnej vody

Postup

Do pripraveného hrnca si dám roztopiť bravčovú masť, pridám na kocky nakrájanú cibuľu a keď mi už aj dobre vonia, zasypem ju červenou paprikou, rýchlo zamiešam tak, aby sa spojila s masťou a hneď pridám na 2 x 2 cm kocky nakrájané mäso. Všetko dobre premiešam a dolejem vodu, himalájsku soľ, mleté čierne korenie, mletú rímsku rascu. Keď sa mi mäso prikryté dusí, očistím si a nakrájam na kocky zemiaky, pridám ich už skoro do uvareného mäsa, dolejem horúcou vodou a varím. Keď sú už aj zemiaky skoro uvarené, pridám roztlačený cesnak. Nakoniec do rozvoňanej polievky pridám rozdrvenú majoránku a už len naberám do tanierov.

Tip

Moja rada

Ja som použila ingrediencie také ako sú v recepte, ale dá sa pripraviť tak, že miesto masti dáte olej, alebo slaninu. Cibuľu dávam tak primerane, lebo veľa cibule by bolo pre mňa príliš sladké. Keď chcete mať polievku tmavšiu, tak cibuľu opražte dobre do zlatova.  Mäso na guláš môže byť nielen hovädzie predné, ale aj z krku, alebo kližka (hovädzí močing, hovädzia glejovka, nožina, alebo lýtko). Používa sa aj bravčové mäso a z diviny. Guláš sa varí aj v tlakovom hrnci, kuchte, ale jedinečnú chuť má keď sa pripravuje v kotlíkovom hrnci. Táto chuť sa nedá ničím napodobniť. Gulášová polievka sa dá ochutiť  vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, lečom, paradajkovým pretlakom, feferónkou, čili paprikou, štipľavou paprikou. Nezabúdajme pre koho to varíme, dbáme na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami. Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobím sama. Viem čo jem. Ak použijem správne bezlepkové ingrediencie, tak môže byť vhodná aj pre  ľudí s bezlepkovou diétou.

Cesnaková polievka so zemiakmi

4 – 5 porcie vhodné aj pre bezlepkárov

Ingrediencie

6 – 7 strúčikov cesnaku

3 – 4 ks zemiaky

2 vajíčka

Himalájsku soľ

Korenie

1 l Pitnú pramenitú vodu, alebo kurací vývar

2 krajce chleba !!! Celiatici použijú chlieb vhodný pre celiatikov

Postup

Do hrnca si vložíme očistené, nakrájané na kocky zemiaky a zalejeme ich vodou. Posolíme a varíme asi tak 10 minút. Ak sú zemiaky do mäkka uvarené pridáme rozhabarkované vajíčka, necháme ešte prevrieť, pridáme roztlačený cesnak, zamiešame a odstavíme z pece. Ochutíme korením, soľou a petržlenovou vňaťou.

Kým sa nám polievka varí, nakrájame si 2 krajce chleba (!!! Celiatici použijú chlieb bezlepkový vhodný pre celiatikov) na malé kocky, ktoré si dáme do rúry na suchom  plechu opražiť do ružova. Podávame. Dobrú chuť!

Moja rada

Rúru s chlebovými kockami, krutónami (!!! Celiatici chlieb, alebo krutóny, len vhodné pre celiatikov) si kontrolujeme, aby sa nám nespálili. Cesnak dávame do polievka až na koniec, aby sa v ňom zachovali všetky dôležité vitamíny a minerály. Zemiaky z polievky ochutnajte, ak sú mäkké môžete polievku podávať.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov