Zdravá strava

Výroba ovčieho syra

Z dobre napasených oviec na tatranských lúkach dojením získame kvalitné ovčie mlieko.

Postup výroby syra

Mlieko scedíme do nádoby cez jemné sitko, alebo cez filtračný papier, či biele plátno, na ktorý položíme kus vetvičky z jedličky. Nádobu so scedeným mliekom dáme do vodného kúpeľa o teplote 35 stupňov celzia. Do 1 litra mlieka vlejeme 1 ml syridla o sile 9600, zamiešame a necháme 40 minút syriť. Množstvo syridla vynásobíme s množstvom mlieka, z ktorého budeme vyrábať syr. Po 40 minútach syr rozsekáme pomocou kovovej metly na drobno. Potom syr začneme zbierať ručným jemným stláčaním v nádobe so srvátkou do hrudky. Hrudku rozrežeme ešte v srvátke nožíkom na menšie časti, ktoré vložíme po jednom do čistého najlepšie do bieleho plátna a zavesíme na hák tak, aby odtiekla prebytočná srvátka. 

Výroba syra je zaznamenaná na nasledujúcich fotografiách.

Po niekoľkých hodinách môžeme syr nakrájať a podávať, alebo budeme vyrábať bryndzu.

Z prebytočnej srvátky si uvaríme žinčicu.

Výroba bryndze

Hrudku ovčieho syra necháme na teplom mieste vyzrieť. Denne ho niekoľko dní potierame čistou vodou. Po vyzretí  hrudku jemne nožíkom orežeme tak, aby sme odstránili tvrdú šupku z hrudky. Očistené kúsky syra na mlynčeku na  jemno pomelieme, pridáme soľ a dobre premiešame. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.

Varenie žinčice

Postup ako uvariť žinčicu

Zbytok mlieka (srvátka), z ktorej sme vyrábali syr.

Srvátku dáme do medeného kotlíka a uvaríme žinčicu. Po uvarení nám už ostane žinčica a zvarenina.  

Mozzarella

je jeden z nejznámejších talianských syrov, ktorý sa tam používa ako tradičná suroviny už od stredoveku. Mozzarella je vhodná pre ľudí, ktorí sa chcú zdravo stravovať, pre diabetikov, vegetariánov, ale i ženy, ktoré si dávajú pozor na nadváhu.

Hovorí sa, že mozzarella vznikla náhodou ako jeden talianský syrár zakopol a tvaroh, ktorý práve držal v ruke mu spadol do hrnca s vriacou vodou, ktorá tvaroh premenila vtedy na neznámy syr.

Syr mozzarella chutí skvele nielen v rôznych zeleninových a cestovinových šalátoch, ale dáva sa aj na chleba, pizzu, alebo sa pripravuje obalovaný v trojobale a vyprážaný na oleji.

Čo obsahuje

Syrári majú rôzne spôsoby výroby mozzarelly, používajú na to rôzne mlieka, ale najpoužívanejšie je plnotučné kravské mlieko, ktoré má vysoký obsah tuku, kalcia a dôležité minerály. Mozzarella obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako je A, D, E, ktoré sú potrebné pre vstrebávanie vápnika, ktorý je potrebný na pohybový aparát. Konzumácia syra napomáha optimálnemu tráveniu a správnej funkcii obličiek. Pomáha bojovať proti svalovej únave a správnemu fungoniu mozgu. Je výborným zdrojom bielkovín.

Výroba mozzarelly nie je zložitá, ale vyžaduje to určitú prax

Mlieko sa zahreje, pridá sa kyselina citrónová, alebo ocot, smotanový jogurt, syridlo, všetko sa premieša a nechá sa 40 minút postáť pri 30 stupňovej teplote kým sa hmota nezrazí. Stuhnutá hmota, syrenina sa prereže nožíkom niekoľkokrát na štvorce a znova sa nechá prikryté odpočívať 10 minút. Prerezané časti sa rozmiešajú na ešte menšie časti, tak ako na hrudkovitý tvaroh a stláčaním sa odstredí srvátka až nám ostane hrudka syra. Syr dáme do plátna, aby nám prebytočna srvátka odtiekla. Bochník sa rozdelí na požadovane tvary, menšie hrudky, guličky, ktoré sa vkladajú do studenej slanej vody. Takto vydržia niekoľko dní.

Feta syr

Feta syr je grécky biely syr vyrobený z ovčieho mlieka, alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka. Je to biely mäkký soľankovitý syr s malými, alebo žiadnými dierkami, kompaktného nádychu a bez šupky. Má jene štipľavú a zároveň trocha slanú chuť. Pri drobení má mierne zrnitú štruktúru. Delí sa na pevné a mäkké odrody. Pevná odroda je ostrejšia a má vyššiu kvalitu. Mäkká odroda je cenovo lacnejšia a dosť mäkká na to, aby sa dala roztierať.

Zloženie

Skladá sa z množstvo vápnika, ktorý si naše telo nedokáže vyrobiť samo, preto ho prijímame potravou. Vápnik pomáha správnej zrážanlivosti krvi. Obsahuje fosfor, horčík, probiotiká, bielkoviny, minerály, menej tukov a kalórií ako iné zrejúce syry. Vitamíny D, A,Syr Feta má veľmi vysoký obsah soli, viac ako 400 mg sodíka na 100 kalórií.

Použitie

Používa sa ako stolový syr, do rôznych šalátov, známy grécky šalát, šopský šalát, do pečiva, koláčov, na omelety so zeleninou, alebo do cestovín. Hodí sa na zapekané zemiaky, mäsa a zeleniny, paradajky, baklažán. Používa sa na zapečenie s chilli na červenej repe. Využíva sa jak v studenej, tak i v teplej kuchyni, pri grilovaní. Ide o chutnú a pomerne zdravú potravinu.

Grécky slaný syr z ovčieho a kozieho mlieka je Feta, čo znamená plátok, kúsok, sústo vo východnom Stredomorí bežný od staroveku. Využívajú ho ľudia, ktorí majú tráviace ťažkosti z kravského mlieka. Používajte ho ako spestrujúcu prísadu v šalátoch, chlebe pita, bruschetta, alebo ho vyskúšajte s čerstvým ovocím a medom.

Rozdiel medzi Feta a Balkánskym syrom

Balkánsky syr je lacnejšia náhrada Feta syra a vyrába sa z pasterizovaného kravského mlieka.

Výroba Feta syra:

z neupraveného

70 % čerstvého ovčieho a 

30 % kozieho mlieka

s prídavkom jahňacieho syridla.

Zreje v slanom roztoku viac než dva mesiace. Je to slaný tvarohový syr, ktorý by mal byť stále biely a uložený v slanom náleve, aby si túto farbu zachoval. Zožltnutie by znamenalo, že bol istý čas vystavený na vzduchu mimo nálevu. Malé množstvo Feta syra dokáže jedlám vytvoriť neuveriteľnú chuť, skúste ho nalámať len na nastrúhanú uhorku.

Bryndzové halušky

4 - 5 porcie

Ingrediencie

800 g zemiakov

1 vajíčko

300 g pšeničnej hladkej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

300g slaniny

200g bryndze

1 smotana

Himalájska soľ

Postup

1. Očistené zemiaky na jemno nastrúhame.

2. Pridáme 1 celé vajíčko.

3. Preosiatú pšeničnú  múku. !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov 

4.  Všetko dobre zmiešame.

5. Takto spracované cesto nahádžeme do vriacej osolenej vody.

6. Keď halušky vyplávajú na povrch, varíme ešte ďalších 5 minút a scedíme.

7. Bryndzu rozmiešame so smotanou .

8. Slaninu narezanú na kocky opražíme.

9. Halušky, bryndzu zmiešanú so smotanou a opraženú slaninu spolu zmiešame dochutíme himalájskou soľou a podávame.

Moja rada

Ak nemôžete smotanu farmársku /kravskú/ použite inú alternatívu, napr. ryžovú, kokosovú alebo mandľovú.

Ak chcem mať halušky pekné, čisté, predtým keď idem scediť halušky nachystám si do nádoby studenú  pitnú tečúcu vodu, ktorú dobre osolím himalájskou soľou.

Uvarené, scedené halušky vsypem do tejto osolenej vody, zamiešam a rýchlo  ich precedím cez sitko. Po precedení Vám zostanú teplé a krásne premyté.

Používam Liptovskú bryndzu má dobrú chuť.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Bryndzové pirohy

Ingrediencie

Na cesto

500 g polohrubej pšeničnej múky  !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov       

2 dcl vody

1 vajce

Ingrediencie

Na plnku

500 g zemiakov

125 g bryndze

Na vrch

Bryndzu

Smotanu

Himalájska soľ do vody na varenie piroh

Pažítku

Slaninu na škvarky

Postup

Očistené zemiaky nakrájame na kocky dáme variť so soľou. Uvarené scedíme, roztlačíme, pridáme bryndzu a zamiešame.

Kým sa zemiaky varia nakrájame si slaninu na kocky, ktoré opražíme.

Pevnejšie cesto, tak ako na rezance si vypracujeme z múky, vody a vajca, ktoré rozvaľkáme na 0,5 cm hrúbku a vykrajujeme kolieska do ktorých vkladáme pripravenú zemiakovo - bryndzovú plnku.

Kraje na koliesku  spojíme a vznikne nám polmesiačik, ktorý ešte dozdobíme pritlačením tak,  aby nám plnka nevytiekla pri varení. Takto pripravené pirohy varíme v osolenej vode 5 - 8 minút, pokým nie je cesto uvarené.

Uvarené pirohy vyberieme na lopár a po chvíľke (cca 20 - 30 sekundách) ich prevrátite na opačnú stranu tak, aby obschli,  nevychladli a najmä, aby sa nám nezlepili keď ich budeme podávať. Pirohy posypeme  vyškvarenou slaninou a nakoniec pridáme bryndzu rozmiešanú so smotanou, alebo mliekom a jemne posypem na drobno nakrájanou pažítkou.

Moja rada

Na pirohy si môžete dať kyslú pochúťkovú smotanu. Takto pripravené  pirohy servírujete so škvarkami, pohárom mlieka a pažítkou dozdobíme a dodávame telu viac vitamínov a minerálov, ktoré dodávajú  silu, energiu  a zabezpečia hladké trávenie, pretože táto bylinka povzbudzuje správnu funkciu čriev a tým dokáže organizmus z prijímanej potravy vyťažiť maximálne množstvo živín.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Príprava domáceho jogurtu

Ingrediencie

1 l mlieka (farmárske)

3 - 4 lyžice  bielého jogurtu s kultúrou (kelímok)

Postup

Na sporák si dáme hrniec s mliekom a ohrejeme ho na 80 °C, teplotu kontrolujeme, neustále miešame a odstavíme. Či je mlieko strerilizované a dostatočne zohriate poznáme tak, že po okrajoch sa vytvoria malé bublinky. Mlieko necháme vychladnúť na 40 °C. Poznáme to aj bez teplomera, stačí ak udržíte v mlieku malíček bez toho, aby ste ho museli z teplého mlieka rýchlo vytiahnuť, alebo ak z vonkajšej strany dokážete chytiť hrniec do rúk.

Odoberieme si asi 100 – 200 ml vychladnutého mlieka do misky a vmiešame biely jogurt. Následne zmes vlejeme do mlieka, zamiešame, prikryjeme a dáme odpočívať na teplý radiátor od večera do rána. Ráno máte jogurt krásne tuhý.

Moja rada

Niekto ho má rád čistý a niekto s džemom, alebo s javorovým sirupom.  Môžete ho použiť aj na šalát ako odľahčujúcu alternatívu.

Náklady na výrobu vlastného domáceho jogurtu sú minimálne a najmä je zdravší a takýto jogurt deťom chutí.

Tip

Jogurtová kultúra, ktorá sa v mlieku vytvorí sa môže použiť na výrobu nového jogurtu, nemusíte ho už kupovať v obchode. Je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou  laktózy, pre celiatikov, lebo je bezlepkový.