Zdravá strava

Živánska v alobale

10 porcií

Ingrediencie

500 g bravčové karé

500 g kuracie prsia

500 g domácej slaniny

300 g domácej klobásy

2 kg zemiakov

300 g paradajok

100 g papriky

50 g feferónky

Grilovacie korenie

Paradajkový pretlak

Soľ, mleté čierné korenie, mletá  rasca

Postup

Zemiaky si očistíme a nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme.

Mäso nakrájame na plátky 4 ks na porciu, osolíme, okoreníme  a namarinujeme v pretlaku. Kto má rád cesnak, môže ho dať do marinády.

Pekáč  vyložíme alobalom, do stredu dáme zemiaky a na vrch ukladáme striedavo plátok pŕs, slaninu, karé, klobásu, papriku, paradajky a pokračujeme znova. Zeleninu, ktorá nám ostala rozdelíme po mäse a prelejeme marinádou. Ak chcete pikantnejšiu chuť, pridáte feferónky.

Alobal uzavrieme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 150 - 160 °C, cca 45 minút.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú suroviny vhodné len pre celiatikov 

Pečený  baklažán s capresse

4 porcie

Ingrediencie

400 g mozzarelly

400 g väčšie cherry paradajky

Bazalka

Cesnakový olej

50 g masla

20 g soli

600 g baklažánu

2 – 3 vetvičky rozmarínu

Postup

Pripravíme si šalát caprese, použijeme väčšie guľky mozzarelly, ktoré nakrájame na plátky. Caprese rozložíme po okrajoch taniera a do prostriedku dáme grilovaný baklažán.

Baklažán si očistíme od šupy, prekrojíme ak je dužina stará vyberieme, ak je ešte konzumovateľná necháme. Baklažán si nakrájame na plátky – kúsky. Maslo rozpustíme, pridáme rozmarín, jemne opražíme, počas praženia osolíme a rozmarín vyberieme.

Pridáme na plátky nakrájaný baklažán, opečieme a servírujeme do stredu taniera.

Pochutíme si !

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Baklažánové soté s tofu

4 porcie

Ingrediencie

50 g čerstvých chilli papričiek

50 g masla

20 g cesnaku

600 g baklažánu

600 g tofu

0,5 dl suché biele víno

Postup

Chilli papričky si nakrájame na jemno spolu s cesnakom a premiešame. Baklažán si ošúpeme nakrájame na rezance, jemne osolíme.

Do roztopeného masla pridáme cesnak s chilli papričkami opražíme, pridáme baklažán podusíme, počas dusenia si tofu nakrájame na rezance, ktoré zamiešame a prehrejeme spolu s baklažánom. Pred dokončením zastrekneme vínom a podávame s varenou ryžou.

Ako uvariť ryžu:

Ingrediencie

200 g  guľatozrnnej ryže

2 l vody

1 čajovú lyžičku soli

Postup na varenú ryžu

Ryžu si uvaríme v osolenej vode s korením, napr.:  kari, kurkuma, grilovacie korenie, petržlená vňať, cibuľka, kôpor...Nekombinovať veľa, stačí jednu dve koreniny.

Ryžu varíme na miernom ohni cca 25 minút.

Okoštujeme! Pozerajme sa na jedlo s radosťou.

Želám Vám zdravé trávenie!

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Knedle

10 porcie

Ingrediencie

1 kg polohrubej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

1 droždie čerstvé 42 g

1 vajce

4 rožky !!! Celiatici použijú rožky vhodné len pre celiatikov.        

30 – 40 g cukru

30 g soli

3 dl mlieka

Vodu podľa potreby

Postup

Pripravím si kvások z mlieka, cukru, droždia a zasypem múkou, nemiešam. Nechám kysnúť.

Do nádoby dám polovicu múky, kvások na drobno narezané rožky, soľ, vajce, zamiešam a podľa potreby pridám vodu a múku. Cesto vypracujem a dám na 1 hodinu kysnúť. Vytvarujem si bochníky, ktoré vygúľam do obdĺžnikového  tvaru a podkysnuté dám variť nad paru 20 minút. Knedľu z pary, vyberiem, drievkom (špajlou)  poprepichujem a pomastím masťou. Nakrájam na  1 -1,5 cm hrubé kolieska.

Pochutíme si.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov 

Moja rada

Kysnuté cesto sa zahusťuje,  t.j., že prisypávam múku.

Tip

Kysnuté knedlíky sú vhodné ako príloha ku hlavnému jedlu s omáčkou, napr.: ku sviečkovej na smotane, pečenej kačici, kapuste, segedínskemu gulášu, bravčovému či hovädziemu gulášu, jeleniemu ragú, alebo k plnenej paprike. Knedlík na sladko ako múčnik môžete opiecť na panvici po obidvoch stranách na troche masla a posypať kakaom, vanilkovým cukrom, alebo aj škoricovým cukrom. Dozdobiť či dochutiť sa môže vyšľahanou šľahačkou a podávať poliatý s horúcou čokoládou a k tomu pridať nakrájane rôzne druhy ovocia ako sú jahody, maliny, čučoriedky, broskyne, marhule, avokádo, alebo jablká a pomaranče.

Pikantné tofu s karfiolom

4 porcie

Suroviny

600 g pikantného údeného tofu !!!Celiatici použijú vhodné len pre bezlepkárov.

1000 g karfiolu

Vodu podľa potreby

20 g soli

30 g cesnaku

0,5 dl oleja

50 g  nasekaných vlašských orechov

Postup

Karfiol uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Najednotíme na také 2,5 až 3 cm nožičky, tofu nakrájame na rezance.

Do oleja pridáme na plátky nakrájaný cesnak a orestujeme, pridáme ružičky karfiolu, zľahka opečieme a zastrekneme vývarom z karfiolu – 1 dl, podusíme, aby vývar prešiel do karfiolu a pridáme na rezance nakrájané tofu, prehrejeme, prípadne zastrekneme vývarom.

Posypeme nasekanými vlašskými orechmi.

Podávame s varenými zemiakmi.

Okoštujeme.

Želám Vám zdravé trávenie.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Varený karfiol so špargľou a parmezánom

4 porcie

Ingrediencie

1 kg karfiolu

500 g  špargle

Vodu podľa potreby

30 g soli

100 g masla

100 g strúhanky !!!Celiatici použijú vhodnú len pre bezlepkárov.

120 g parmezánu

Postup

Karfiol a špargľu uvaríme v osolenej vode do polomäkka.

Z karfiolu zrežeme len ružičky, ktoré na panvici orestujeme, na roztopenom, osolenom masle a dáme na tanier. Pridáme uvarenú špargľu, prelejeme roztopeným maslom, posypeme opraženou strúhankou a  strúhaným syrom parmezánom.

Podávame s varenými zemiakmi.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Dusený baklažán so sójovými plátkami

4 porcie

Ingrediencie

250 g sójové plátky

2 kocky bujónu alebo vývaru !!! Celiatici použijú bujón vhodný len pre celitikov.

1 l vody

600 g baklažánu

0,5 dl oleja

100 g mladej cibuľky

20 g soli

Mleté chilli korenie podľa chuti

Postup

Sójové plátky si uvaríme v bujóne, alebo vývare. Baklažán ošúpeme, nakrájame na plátky a osolíme. Mladú cibuľku nakrájame.

V hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľku, orestujeme, pridáme baklažán opečieme, premiešame, pridáme teplé plátky sójového mäsa, premiešame, môžeme jemne podliať vývarom. Podľa potreby osolíme a okoreníme chilli korením. Podávame a konzumujeme s čiernym chlebom. !!! Celiatici použijú chlieb vhodný pre celiatikov bezlepkový.

Okoštujeme!

Želám Vám zdravé trávenie!

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Štefánska hovädzia pečienka

10 porcií

Ingrediencie

1 kg hovädzieho mäsa (zadné, alebo zo stehna)

4 ks vajcia

100 g slanina (domáca, údená, neprerastaná)

2 – 3 g mleté čierne korenie

25 g soľ

100 ml olej

150 g cibuľa

100 g hladká múka !!! Celiatikom odporúčam, len bezlepkovú múku (pohánkovú, ryžovú, kukuričnú)

Voda

Postup

Vajíčka uvaríme na tvrdo a ošúpeme.

Mäso umyjeme, do stredu urobíme vrecko (kapsu), do ktorého vložíme uvarené vajcia. Vstupný otvor nech nie je väčší ako vajce. Ak máme veľký otvor, je dobré ho zapnúť nerezovými ihlami na mäso. Okraje našpikujeme slaninou. Mäso osolíme, okoreníme po všetkých stranách a opečieme na tuku. Prvé opekáme rez a potom ostatné časti. Opečené mäso vyberieme, a na tom výpeku urobíme tmavý cibuľový základ, (nakrájamú cibuľu opečieme do zlatova - tmava) pridáme mäso, ktoré tak do 3/4 zalejeme vodou, prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu a udusíme do mäkka. Mäkké mäso vyberieme, výpek zahustíme tmavou zápražkou, podľa potreby zalejeme vodou, prevaríme, dochutíme a šťavu jemne rozmixujeme. Mäso pokrájame na plátky naprieč vreckom a pri podávaní na tanieri ho podlievame šťavou.

Zápražka

Pripravujeme ju z tuku a hladkej múky, ktorú popražíme do tmava. Do šťavy ju pridávame zaliatu (hustejšie) alebo nezaliatu vodou. (Zalievame ich chladnou vodou, aby sme si neoparili ruky.) Po pridaní zápražky šťavu ešte povaríme.

Príloha:

Krúpová perličková kaša. !!! Celiatikom odporúčam bezlepkovú pohánkové kašu.

Krúpy uvaríme v osolenej vode, scedíme. Uvarené premastíme s olejom.

Tip

Mäso môžeme podávame so zemiakovou kašou, ryžou, uhorkou, zeleninovým, alebo hlávkovým šalátom.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú suroviny vhodné len pre celiatikov 

Plnené kuracie prsia so slivkami a hroznom

1 porcia

Ingrediencie

1 ks kuracie prsia

20 g sušené slivky

20 g červené hrozno

20 g biele hrozno

70 g šalotka

50 maslo

10 g soľ

0,05 g čilli

Postup

Do kuracieho prsa urobíme väčšiu kapsu, ktorú naplníme sušenými  slivkami a červeným hroznom. Prso osolíme a okoreníme.

Do rozpusteného masla pridáme na jemno nakrájanú šalotku, na polovice až štvrtinky nakrájané biele hrozno, opražíme, pridáme prso, zľahka opečieme, zalejeme vodou a udusíme pod pokrievkou do mäkka. (cca 10 – 15 min.)

Mäkké vyberieme, šťavu rozmixujeme. Dochutíme soľou, čilli a šťavu podlievame pod naporcované prso.

Vhodné prílohy: rôzne upravené ryže, drobné cestoviny, tarhoňa,  tarhoňa – ryža, špagety nalámané na 2 cm kúsky, hrubšie rezance.

Orechová ryža:

ryžu spolu s pomletými orechami orestujeme na tuku, osolíme, zalejeme vodou a udusíme.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú suroviny vhodné len pre celiatikov 

Jelenie ragú na červenom víne

10 porcie

Ingrediencie

1,5 kg jelenie mäso

500 g cibuľa

500 g mrkva

200 g petržlen

200 g zeler

100 g paradajka

50 g paprika

10 g borievka  (jalovec)

2 dl červené víno

100 ml olej

1 g čili (puder)

30 g soľ

Majzéna na zahustenie

Voda

200 g tvrdý syr (eidam) !!! Celiatici použijú syr vhodný len pre celiatikov.

Postup

Mäso si nakrájame na kocky o veľkosti 1,5 cm. Cibuľu očistíme, nakrájame na hrubšie, urobíme cibuľový  základ, pridáme mäso, opečieme, zalejeme časťou vína, vody a dusíme cca 30 min.

Počas dusenia pridáme soľ, čili, borievku, na kolieska nakrájané paradajky, na rezance papriku. Táto zelenina by sa mala rozdusiť  spolu s cibuľou. Ak je mäso polomäkké, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, víno a pokrm udusíme do mäkka.

Mäkký pokrm zahustíme majzénou (solamylom). 

Hotovú porciu dáme do zapekacej misky, posypeme nastrúhaným syrom a zapečieme 2-3 minúty pri 180 °C.

Príloha je najmä chlieb, bagety, alebo aj knedlík.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú suroviny vhodné len pre celiatikov 

Plnené karé s koreňovou zeleninou, slivkami a marhuľami

5 porcie

Ingrediencie

1 kg bravčové karé (nižšie)

15 g soli

1 g chilli (suché puder)

100 g stopkatého zeleru

300 g mrkvy

100 g šalotky (fialová malá cibuľa)

10 ks sušených sliviek

5 ks sušených  marhúľ

100 g masla

100 g oleja

50 g hladkej múky !!!Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov !!! Ja doporučujem ryžovú.

Postup

Z karé si odrežeme hrubší plátok cca 2 cm, urobíme si kapsu, jemne ho naklepeme.

Zeler nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubšie, šalotku nakrájame na hrubšie. Všetko orestujeme na masle, jemne osolíme, okoreníme chilli, odstavíme a pridáme sušené ovocie. Necháme vychladnúť a plníme karé. Najprv dáme slivky, marhule a doplníme s ostatnou zeleninou. 

Otvor prudko opečieme na tuku, potom po obidvoch stranách. Môžeme jemne podliať vývarom prikryjeme a pečieme 20 minút vo vyhriate rúre na 180 °C.

Upečené mäso vyberieme do misky a prikryjeme.

Múčne maslo roztopíme vo výpeku, zalejeme vývarom a prevaríme. Dochutíme a máme pripravenú šťavu.

Múčne maslo si pripravíme z 50 g masla a 50 g hladkej múky. Vymiešame, vyformujeme a schladíme.

Prílohy: zemiaky pečené, pučené, vyprážané, kaša, krokety a šaláty.

Okoštujeme!

Moja rada:

Do otvoru kapsy môžeme naliať sojovú omáčku a z vonkajšej strany naplnené karé osolíme a okoreníme.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Bravčová panenka s brokolicovým pestom

5 porcie / 200 g

Ingrediencie

1 kg bravčovej  panenky

1 dl sójovej omáčky !!!Celiatici použijú len omáčku vhodnú pre celiatikov!!!

1 dl oleja

200 g cibule

1 kg brokolice

50 g cukru

100 g cesnaku

40 g soli

200 ml šľahačkovej smotany

Postup

Panenku nakrájame na medailónky  5 – 8 ks na porciu (200 g plátok nakrájame). Jemne roztlačíme rukou, uložíme do vymasteného plechu, zalejeme sójovou omáčkou a premastíme olejom a necháme odstáť.

Cibuľu očistíme, na drobno nakrájame.

Brokolicu uvaríme v osolenej vode, rozmixujeme na kašu.(Nemusí byť na hladko a môžu tam byť aj kúsky.)

Medailónky opečieme na oleji z obidvoch strán, vyberieme a necháme v uzavretej nádobe.

Do výpeku pridáme na jemne nakrájanú cibuľu, opražíme do zlatista, zalejeme vývarom z brokolice a vyrestujeme. (odparíme)

Ak máme odparené, pridáme brokolicovú kašu, roztlačený cesnak, soľ, cukor, smotanu a trošku podusíme, až nám vznikne hladké pesto (kaša).

Pesto (kašu) dáme na tanier a na ňu naukladáme porciu panenky, ktorú prelejeme šťavou, ktorá nám ostala v nádobe.

Okoštujeme!

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Zemiakové lokše 

20 ks – 2 ks na porciu, t. j. 100 g

Suroviny

1 kg varených zemiakov

1 kg hladkej múky

1 lyžička soli (20g)

1 lyžička sódy bikarbóny (15g)

2 – 3 g mletej rasce

2 vajcia

Kačaciu, husaciu masť, alebo maslo na pomastenie

Postup

Uvarené zemiaky ošúpeme, rozpučíme, alebo pretlačíme cez lis, kde nám hneď vznikne kaša, osolíme, orascujeme, pridáme vajcia, zľahka zapracujeme múku, do ktorej sme zamiešali sódu bikarbónu. Všetky ingrediencie spolu vypracujeme na pevnejšie cesto a necháme trošičku odstáť. Snažíme sa zmiešať suroviny rýchlo a krátko, lebo dlhým miešaním by bolo cesto redšie.

Z cesta urobíme valec, z ktorého naporcujeme 20 lokší. Naporcované lokše zagúľame, zľahka vyvaľkáme na tenké okrúhle pláty, ktoré pečieme na horúcej platni, na sucho, na peci pomaly z obidvoch strán. Upečené potrieme kačacou, husacou masťou, alebo maslom.

Tip

Druhá možnosť postupu je, že cesto rozvaľkáme na 2 mm hrúbku, tanier, alebo prikrývku položíme na cesto a nožíkom orežeme okolo taniera, či prikrývky, tak budeme mať rovnaké okrúhle lokše, ktoré opekáme z obidvoch strán na horúcej kovovej platni. Kto takúto platňu nemá, použije okrúhlu panvicu bez tuku, do ktorej sa mu zmestí jeden rozvaľkaný plát cesta.

Hovädzí stejk so zeleninou

1 porcia

Suroviny

250 g hovädzie mäso (sviečkovica, roštenec)

Soľ

Mleté čierne korenie

Na prílohu potrebujeme:

varené zemiaky, anglickú zeleninu (mrkva, zelená fazuľka, brokolica)

Na bylinkové maslo potrebujeme:

15 g masla

Bylinky

Potravinovú fóliu

Postup

Z dobre odležaného hovädzieho mäsa (sviečkovica, vysoká roštenka) nerežeme naprieč vlákien kus mäsa, steaky o hrúbke 1,5 – 2,5 cm. Steak mierne naklepeme a prudko opečieme z obidvoch strán na panvici, rošte, alebo grile. 

Ak je jedna strana opečená, stejk obrátime, po povrchu ho posolíme, okoreníme a na vrch položíme stuhnuté bylinkové maslo.

Dochutiť ho môžeme podľa vlastného uváženia soľou, korením, bylinkami, pastami.

Ja ho pripravujem len so soľou, korením a bylinkovým maslo, ktoré pridávam pred dokončením, aby mäso nestratilo svoju šťavu. 

Steak podávame so zemiakmi pripravenými na všetky spôsoby (varením, pečením, fritovaním), dusenou zeleninou (mrkva, zelená fazuľka, hrášok, brokolica, kukurica, špargľa), bylinkovým maslom, alebo pripravenou omáčkou podľa vlastného výberu a chutí.

Príprava bylinkového masla

Bylinkové maslo pripravujeme tak, že maslo zmiešame s bylinkami, vtlačíme do formičky na ľad, alebo do potravinovej fólie zaviažeme a dáme do chladničky stuhnúť.

Bylinky použijeme podľa vlastného výberu a chuti (pažitka, petržlenová vňať, ligurčeková vňať).

Podľa druhu tepelnej úpravy

1. Ťažký – hart – krvavý steak, mäso je na reze dookola hnedé, vo vnútri surové, krvavé.
2. Medium anglický – mierne prepečený, mäso je na reze hnedé, v strede ružové, nevyteká krvavá šťava.
3. Ľahký prepečený – mäso je na reze hnedastej farby, vyteká hnedá šťava.
4. Suchý, modrý, blú, prepečený – mäso je na reze hnedé bez šťavy.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Smotanové langoše

Suroviny

500 g hladkej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov 

20 g  droždia !!!Celiatici použijú droždie len vhodné pre celiatikov.

2 – 3 dl mlieka

100 g kyslej pochúťkovej smotany

2 ks vajcia

soľ

1 ČL cukru na podporu kvasenia

2 dl oleja na vyprážane

Pretlačený cesnak, kečup, syr, kyslú pochúťkovú smotanu na potretie langoša !!! Celiatici použijú kečup a syr vhodný pre celiatikov

Postup

Ako si pripravíme kvások

Mlieko si zohrejeme do teploty tela, pridáme cukor, droždie, rozmiešame, zasypeme časťou múky a necháme kysnúť.

Ak máme kvások vykysnutý pridáme pochúťkovú smotanu, vajcia,  múku, soľ a vypracujeme na hladké cesto.

Cesto dáme do väčšieho mikroténového vrecúška a dáme do chladničky kysnúť, najlepšie cez noc.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 – 10 rovnakých dielov, urobíme z nich bochníky (gule), ktoré necháme podkysnúť. Na pomúčenej doske ich valčekom rozvaľkáme na polovičný priemer panvice v ktorej budeme vyprážať a necháme podkysnúť.

Po 10 minútach kysnutia zoberieme cesto (langoš) a v ruke ho povyťahujeme na správnu hrúbku a veľkosť. Pri tejto práci dávame pozor, aby sme ho nepotrhali a vypražíme v oleji z obidvoch strán do ružova.

Vypražený langoš vyberieme a dáme na kuchynskú utierku, prípadne ho prikryjeme kuchynskou papierovou utierkou, aby sme ho zbavili prebytočného tuku. Podávame s olejom, v ktorom sme si roztlačili cesnak, alebo smotanou, kečupom, posypaný nastrúhaným syrom.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Pizza

4 ks pizze

Suroviny

20 g droždia

1 ČL cukru

3 dl vody

500 g hladkej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

1 PL oleja

Soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu (troška), oregano

Tvrdý syr (eidamská tehla) !!! Celiatici použijú syr vhodný pre celiatikov

Postup

Droždie rozrobíme v teplej sladkej vode, zasypeme múkou a necháme vykysnúť.

Do kvásku pridáme 3/4 múky, vodu podľa potreby, soľ a vypracujeme na hladké cesto, do ktorého pridáme olej, dosypeme zvyšnú múku podľa potreby, opäť spracujeme na hladké cesto. Cesto rozdelíme na 4 časti, spracujeme do tvaru bochníka a uložíme od seba na pomúčený plech. Bochníky zasypeme múkou, prikryjeme potravinovou fóliou, utierkou a necháme kysnúť do zväčšenia objemu.

Bochníky, ktoré nebudeme spracovávať odložíme a necháme odstáť v chladničke aj do druhého dňa.

Vykysnuté bochníčky vyberieme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme, alebo roztlačíme prstami na požadovanú veľkosť (na tenké koleso).

Pripravíme si pesto:

Suroviny

Pretlak, alebo paradajky

Soľ

Cesnak

Olej

Mleté čierné korenie

Oregáno

Rasca (mletá)

Postup na pesto

Hustejší paradajkový pretlak, soľ, cesnak, olej, mleté čierne korenie, oregano a rascu zmiešame.

Postup prípravy pizze

Roztlačené bochníky (Pizzu) potrieme zmesou (pestom) až po okraj, obložíme obľúbenými surovinami (šunkou, slaninou, olivami, syrom),

vegetariáni cibuľou, paradajkami, paprikou, kapiou, pórom, batátmi, kukuricou, brokolicou, mrkvou, karfiolom, cuketou, tekvicou, šampiónmi, olivami, mozzarellou, parenicou, oštiepkom.

Obloženú ľubovoľnými surovinami upečieme vo vyhriatej rúre na najvyšší stupeň 300 °C 5 – 6 minút. Horúcu posypeme syrom, bazalkou.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Domáci hamburger z hovädzieho mäsa

Suroviny

1 ks žemľa !!! Celiatici použijú žemle vhodné pre celiatikov

100 g hovädzieho mletého mäsa

Soľ

Mleté čierne korenie

Olej

Kečup, horčica !!! Celiatici použijú kečup a horčicu len vhodné pre celiatikov

Zelený šalát

Paradajka

Domáca slanina

Parenica

Postup

Žemle rozrežeme na dve časti a na sucho ich z vnútra opečieme. Panvicu očistíme, pripravíme si slaninový chips (tenký plátok slaniny poriadne vypražíme do sucha).

Mleté mäso osolíme, okoreníme a vymiešame. Počas miešania pridáme trošku oleja, aby sa mäso spojilo.

Mäso vytvarujeme do tvaru placky o hrúbke 1 cm. Prudko opečieme na slaninovej masti z obidvoch strán a vložíme do opečenej žemle.

Spodnú časť opečenej žemle potrieme kečupom, prikryjeme šalátom, nakrájanou parenicou, opečeným mäsom, opäť parenicou, paradajkou a chipsom slaniny. Ak máte radi cibuľu, tak kolieskom cibule a prikryjeme druhou časťou žemle, ktorá je potretá horčicou.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Pečená krkovička | obedy recepty

Ingrediencie

700 g krkovičky (tenkej, dlhej)

200 g mrkvy

150 g póru (alebo petržlenu)

Soľ

Mletá rasca

50 g cesnaku

150 g cibule

Sáčok na pečenie

Postup

Mrkvu očistím, pór umyjem. Do krkovičky urobím tenkým nožikom 2 otvory. Jeden naplním pórom, druhý mrkvou. Pretŕčajúcu mrkvu a pór odrežem. Spolu s očistenou cibuľou, preseknutým cesnakom ich narežem na kolieska a kocky.

Pridám ich do sáčka na pečenie a na to položím osolenú, okorenenú a prešpikovanú krkovičku. Sáčok uzavriem a pečiem pri 180 °C približne hodinu. Čím je krkovička hrubšia, tým je čas pečenia dlhší. Mäkkú vyberiem, rôsol so zeleninou dám variť do menšieho množstva vody, rozmixujem, dochutím.

Pažítkové pučené zemiaky

Ingrediencie

Zemiaky

voda

soľ

pažítka

Postup

V osolenej vode uvarím očistené prekrojené zemiaky. Z uvarených zemiakov vodu celkom nezlejem, pridám umytú nasekanú pažítku, pučidlom ich roztlačím (popučím) a premiešam. Pažítka sa v zemiakoch zaparí a tým dostanú pažítkovú vôňu.

Strapačky s kyslou kapustou | recepty od babičky

5 porcií

Suroviny na cesto

700 g zemiakov

200 g hladkej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

200 g hrubej múky  !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

1 vajce

Soľ

100 g cibule

Postup

Zemiaky a cibuľu očistím. Na jemnom  strúhadle ich nastrúham. Zmes vylejem do misky, pridám vajce, soľ, hrubú múku a dohustím hladkou múkou. Polotuhé cesto dávam cez haluškár do vriacej osolenej vody variť. Po 5 minútach uvarené halušky scedím cez sitko a pridám ich do upečenej kapusty. Všetko zľahka premiešam a podávam teplé spolu s mliekom v pohári, alebo žinčicou.

Suroviny na pečenú kapustu

200 g slaniny

200 g cibule

Rascu, mleté čierne korenie

500 g kyslej kapusty

Postup na pečenú kapustu

Slaninu narežem na drobné kocky, spražím. Pridám do nej  na drobno narezanú cibuľu, spením, pridám rascu a  mierne vyžmýkanú kyslú kapustu. Pečiem, miešam a občas podlejem juchou (vodou z kapusty), alebo vodou. 

Moja rada

Kapusta by sa mala piecť, alebo dusiť, nie variť.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Pečená kačica s červenou kapustou | kačica | kačacie hody

Postup

Očistenú, umytú kačicu som potrela soľou zvonku i z vnútra. Do dutiny som dala pripravenú žemľovú plnku. Kačicu som dala do dvojdielného pekáča, podliala vodou, zakryla a piekla v rozohriatej rúre na cca 180°C. Počas pečenia dolievam vodu, prelievam kačicu. Mäkkú kačicu vyberiem, rozporcujem nožnicami.

Žemľová plnka

Ingrediencie

Rožky  !!! Celiatici použijú rožky vhodné pre celiatikov

vajcia

mlieko

petržlenová, cibuľková, alebo zelerová vňať

soľ

Postup

Vajcia rozmiešam v mlieku, osolím a polejem rožky !!! Celiatici použijú rožky vhodné pre celiatikov, zľahka premiešam, ak  budú rožky napité, dám ich do dutiny kačky, ktorá je už osolená z vnútra.

Červená hlávková kapusta

Ingrediencie

Hlávku červenej kapusty

1 cibuľa biela, alebo červená

1 PL masti

Rasca

Soľ

Ocot   !!! Celiatici použijú ocot vhodný pre celiatikov, odporúčam vinný, alebo jabčný.

Cukor

Voda

Postup

Kapustu si jemne narežem, očistenú cibuľu narežem na hrubšie.

Na roztopenej masti spením rascu, pridám cibuľu a opražím. Opraženú cibuľu zalejem octom, pridám kapustu, vodu, zamiešam, osolím a dusím. Počas varenia ochutnávam, či je dosť sladké, slané, kyslé.

Hodujeme!

Knedle

Ingrediencie

10 porcie

1 kg polohrubej múky !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov, odporúčam ryžovú.

1 droždie

1 vajce

4 rožky !!! Celiatici použijú rožky vhodné len pre celiatikov        

30 – 40 g cukru

30 g soli

3 dl mlieka

Vodu podľa potreby

Postup

Pripravím si kvások z mlieka, cukru, droždia a zasypem múkou, nemiešam. Nechám kysnúť.

Do nádoby dám polovicu múky, kvások na drobno narezané rožky, soľ, vajce, zamiešam a podľa potreby pridám vodu a múku. Cesto vypracujem a dám na 1 hodinu kysnúť. Vytvarujem si bochníky, ktoré vygúľam do obdĺžnikového  tvaru a podkysnuté dám variť nad paru 20 minút. Knedľu z pary, vyberiem, drievkom (špajlou)  poprepichujem a pomastím masťou. Nakrájam na  1 -1,5 cm hrubé kolieska.

Pochutíme si.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov 

Moja rada

Kysnuté cesto sa zahusťuje. T.j., že prisypávam múku.

Tip

Kačku pečiem podľa veľkosti, približne 2 hodiny, moja vážila 3 kg, bola veľká z domáceho chovu  a piekla som ju skoro tri hodiny. Ak chcem mať kožu chrumkavú kačku pečiem 30 minút odkrytú. Nožičky na kačici som zviazala niťou a kačku som nezašívala. Na kačici si nechávam ramienko, krídelko a krk si odkladám na prípravu polievky. Krídelko by sa zbytočne len spieklo a tak budem mať výborný vývar.

Na plnku som použila 4 rožky (žemle), 4 vajcia, 2 – 3 dl mlieka. Mlieka radšej dolievam, aby plnka nebola riedka. Keď sa mi plnka zvýši, zabalím ju do igelitového vrecúška, pevne zviažem a dám do vriacej vody variť. Varím 10 minút, aby sa vajíčka dobre uvarili, vyberte a nakrájam ako samostatnú plnku ku kačke.

Fašírky z mletého mäsa v rúre

t. j. (12 – 14 fašírok)

Ingrediencie

500 g mletého bravčového mäsa

Soľ

Mletá rasca (sk) kmín (cz)

Čierne mleté korenie

30 g cesnaku (5 - 6 strúčikov)

100 g cibule

2 ks (80 g) žemle (kajzerka), čistá buľka – tmavá z vnútra !!! Celiatici použijú žemle vhodné len pre celiatikov.

Voda podľa potreby

100 g strúhanky !!! Celiatici použijú strúhanku vhodnú pre celiatikov.

2 ks vajce

Brančovej masti

Postup

Zomleté mäso osolím, okorením, pridám roztlačený cesnak, na jemno narezanú cibuľu, vo vode namočené, vyžmýkané žemle, strúhanku podľa potreby, vajcia 2 kusy.

Všetko zapracujem na cesto, tvarujem s vlhkými rukami, formujem fašírky o hmotnosti cca 50 g – 70 g.

Naukladám na masťou vymastený plech a upečiem vo vyhriatej rúre na 200 °C cca 10 – 20 minút.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Tip

Na plechu pripravené fašírky nie sú také mastné ako keď ich vyprážam na masti. Vyskúšajte, sú výborné.

Zemiaková kaša je redšia - vyšľahať do hladka

Zemiakové pyré – je tuhšie,

1 kg zemiakov

50 g soli

mlieko

2 g rasce

Postup

Zemiaky očistím, narežem, zalejem horúcou vodou, osolím, okorením mletou rascou, uvarím, scedím, zalejem mliekom, privediem do varu a ručne vypracujem stredne hladké pyré (ostanú kúsky zemiakov). Formujem na tanier.

Pikantný kapustový šalát

Ingrediencie

300 g kyslej bielej kapusty

100 g cibule

40 g cesnaku (10 – strúčiky)

50 ml oleja t. j (pól dl)

Soľ

Čierne mleté korenie, prípadne

feferóny, alebo baranie rohy !!! Celiatici použijú feferóny, alebo  baranie rohy vhodné len pre celiatikov.

Postup

Kapustu si preseknem, pridám na jemno narezanú cibuľu, na plátky narezaný cesnak, soľ, korenie, olej, premiešam, dochutím.

Ak máte chuť na pikantné, pridáte feferóny.

Ak ho robím pre deti, namiesto cibule pridám kyslé uhorky. !!! Celiatici použijú kyslé uhorky vhodné pre celiatikov.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Kurací perkelt

Ingrediencie

1 stredne veľkú kuru alebo kurča

Cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, alebo pastrnák, kaleráb, zeler)

40 g masti

1 lyžičku červenej papriky

20 g hladkej múky !!!Celiatici použijú len bezlepkovú múku, ja odporúčam ryžovú.

Himalájsku soľ

Vodu

Smotanu

Postup

Kuru si umyte a vložte do studenej vody, pridajte soľ, korenie, zeleninu a uvarením získate kvalitný vývar a mäkké mäso.

Do misky si dajte masť, múku a nechajte krátko pražiť, pridajte červenú papriku a zalejte vývarom, ktorý ste si uvarili z kury. Nechajte povariť, odstavte a prilejte sladkú smotanu.

Mäso z vývaru pokrájajte na menšie kúsky, vložte do pripravenej omáčky, zamiešajte, ochutnajte túto dobrotu a dochuťte podľa potreby soľou.

Perkelt, alebo paprikáš sa podáva s cestovinami (kolienkami), alebo s haluškami (nokami).

Recept na halušky

Ingrediencie

400 g hladká múka !!!Celiatici použijú len bezlepkovú múku, ja odporúčam ryžovú.

1 vajce

Voda

olej

Postup

Do misky si nasypte múku, pridajte vajce a podľa potreby vodu. Urobte polotuhé cesto, ktoré môžete dobre a ľahko pretláčať  pomocou pretláčadla na halušky, alebo dajte na doštičku a nožom hádžte halušky do vriacej osolenej vody.

Uvarené scedíte a pomastíte olejom, aby sa Vám halušky nezlepili.

Cesto na halušky sa nesmie vypracúvať, lebo by sa ťahalo.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Segedínsky guláš

Ingrediencie

600 g mäsa (bravčové pliecko a bôčik)

250 g kyslej kapusty

1 PL masti

1 ks stredne veľkej cibule

Himalájskej soli

Mletej rasce

1 PL sladkej papriky

1 dl smotany

1 dl vody

1 PL hladkej múky na zátrepku !!! Celiatici použijú bezlepkovú múku, ja odporúčam ryžovú.

Postup

Na masti som spenila na jemno nakrájanú cibuľu, pridala som sladkú papriku a na to nakrájané na kocky mäso, všetko spolu som orestovala, zaliala vodou a nechala dusiť. Kapustu som si nasekala na menšie časti a pridala k mäsu, posolila som, pridala som rascu, nechala som všetko spolu dusiť do mäkka. Zahustila som  pripravenou zátrepkou (je to vo vode rozmiešaná hladká múka). Na koniec som zjemnila smotanou a ochutnala.

Ako príloha sa dáva knedľa, chlieb, žemľa, alebo zemiaky. !!! Celiatici použijú knedlik, chlieb a žemle vhodné pre celiatikov

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Dukátové buchtičky

Ingrediencie

Cesto:

500 g polohrubej pšeničnej múky

20 g čerstvé droždie

150 ml mlieka

1  vajce

80 g masla

40 g cukru

2 štipky soli

Nastrúhanú citrónovú kôru

100 ml oleja na pomastenie plechu

Riedky pudingový krém:

1 liter mlieka

1 balíček krémového prášku s vanilkou (40g)

80 g kryštálového cukru

Postup

Pripravím si kvások.

Do hrnčeka nalejem trošku vlažného mlieka, pridám 1 čajovú lyžičku cukru a 1 čajovú lyžičku múky, všetko zmiešam a nechám na teplom mieste kysnúť, má to byť také riedke ako na palacinky.

Pokiaľ mi kvások kysne. Do misky vsypem preosiatu múku, soľ, zmäknuté maslo, vlažné (letné) mlieko, cukor, vajce a nakysnutý kvások. Všetko spolu miešam tak dlho, pokým sa mi z varechy, z ruky, alebo od nádoby cesto začne  odliepať. Ak je cesto príliš husté, tak treba pridať mlieko a naopak, ak je riedke, treba pridať múku.

Vypracované cesto prikryjem utierkou a nechám na teplom mieste 45  minút kysnúť. Po vykysnutí cesto vyklopím na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkám na hrúbku 2 cm. Pomocou vykrajovatka, alebo pohárika odštikávam z rozvaľkaného cesta malé časti, ktoré vhadzujem do olejom  vymasteného pekáča. Tieto naolejované časti cesta pritláčam jedno ku druhému dovtedy, kým sa mi plech vyplní. Nechám ho 10 minút podkysnúť, postriekam vodou a pečiem do zlatova 30 minút vo  vyhriatej rúre na 180 °C.

Upečené buchtičky z rúry vyberiem, rozdelím na taniere a polejem uvareným riedkým krémovým pudingom.

Príprava krému:

Obsah krémového pudingového balíčka dobre rozmiešam v 100 ml (1 dl) mlieka.

Do zvyšného mlieka pridám 2 polievkové lyžice cukru a trochu vanilky. Za stáleho miešania nechám zovrieť.

Do vriaceho mlieka pomaly vlejem pripravenú zmes a za stáleho miešania varím asi 1 – 2 minúty. 

Tip

Moja rada

Do cesta a aj do krému pre chuť a vôňu môžete pridať kubánsky rum.

Plnená paprika

Ingrediencie

8 ks zelených paprík

300 g bravčového mletého mäsa (pliecko a bôčik)

1 vajce

200 g ryže guľatej

Mleté čierne korenie

Himalájska soľ

150 g paradajkového pretlaku !!! Celiatici použijú čerstvé paradajky, alebo paradajkový pretlak vhodný pre celiatikov

2 PL masti

50 g hladkej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

20 g cukru

Pitná úžitková voda

Postup

Zelenú papriku umyjeme a stopky so semenami opatrne vykrojíme.

Pomleté mäso posolíme himalájskou soľou, okoreníme mletým čierným korením (peprom), pridáme udusenú vychladnutú ryžu a vajce. Všetko spolu dobre premiešame a malou lyžičkou naplníme papriku. Keď sa nám plnka zvýši, sformujeme guľky.

Z masti a hladkej múky pripravíme zápražku, pridáme paradajkový pretlak, zalejeme vodou, rýchlo miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky a dochutíme soľou, cukrom a varíme.

Po prevarení vložíme do omáčky naplnené papriky a guľky. Varíme prikryté na miernom ohni 30 – 40 minút. Občas pomiešame, aby omáčka neprihorela.

Ovoniame,  pofúkame, ochutnáme. Podávame so zemiakmi, chlebom, knedľou, alebo ich konzumujeme len tak samé.

!!! Celiatici použijú chlieb a knedľu vhodnú pre celiatikov

Tip

Moja rada

Ja to robím takto ako je to v recepte, ale sú aj iné varianty. Plnené papriky a guľky si môžete uvariť len vo vode.

Do plnky si môžete na zvýraznenie chute pridať orestovanú cibuľku, mletú červenú papriku a nemusíte pridávať ani vajce, ale treba dať pozor, aby sa vám plnka nerozvarila. Ja používam domácu masť, ak ju z nejakých dôvodov nemôžete jesť, zameňte ju za olej. Ak nemáte paradajkový pretlak, urobte omáčku z čerstvých paradajok a dobre ich rozmixujte. Na omáčku môžete použiť koreniny, muškátový orech, cejlónsku, alebo cassiu škoricu.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Sviečková na smotane

Ingrediencie

800 g hovädzie mäso predné, alebo zadné

1 ks cibuľa

2 ks mrkva

2 ks petržlen

2 bobkové listy

5 ks nové korenie

6 ks čierne korenie

2 - 3 PL ryžovej múky, !!! ktorá je vhodná aj pre celiatikov 

2 dl mlieka

Himalájskej soli

2 PL bravčovej masti

1 ks citrónu

2 dl smotany 

Postup

1. Mäso som v celku umyla, osušila a prešpikovala plátkami slaniny. To znamená, že do mäsa som urobila tenkým špikovacím nožíkom dieru, do ktorej som vsunula úzke a dlhé hranolčeky slaniny. Takto pripravené mäso som zo všetkých strán na masti orestovala. Mäso som vybrala. Do masti som pridala nakrájanú zeleninu. Okorenila, mletým čierným korením, bobkovým listom.

2.  Do orestovanej zeleniny som vložila  mäso, zaliala vodou. Mäso takto zostane šťavnaté. Pridala som himalájsku soľ a pod pokrievkou dusila do mäkka. 

3. Mäkké mäso som vybrala do misky a zeleninový základ som zahustila múkou rozmiešanou v mlieku. Keď sa múka v zeleninovom základe dobre uvarila  zmes som rozmixovala, aby som dostala hladkú omáčku.

4. Omáčku som zjemnila smotanou, dochutila citrónom. Podávala som s knedľou, na tenké plátky nakrájaným prešpikovaným mäsom, omáčkou a na vrchu s kolieskom citróna, brusnicami a červenými ríbezľami.

Moja rada

Ak sa Vám zdá omáčka málo sladká pridajte cukor, ja cukor nepridávam, lebo zelenina je sladká. Ak namáte mixér, tak sa dá omáčka prepasírovať cez sitko (hrubšie, jemnejšie). Ja to mám takto radšej.

!!! Celiatici použijú bezlepkovú múku a bezlepkový knedlík.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov 

Špagety s omáčkou

4 - 5 porcie

Ingrediencie

2 PL oleja

2 PL hladkej pšeničnej múky

1 stredne veľký paradajkový pretlak

1ČL himalájskej soli

Štipku mleté čierne korenie

5  guličky nové korenie

2 ks bobkový list

1 ČL trstinový cukor

Na hrot noža mletú škoricu

Vodu

500 g cestoviny špagety

Postup

Do hrnca s vodou a himalájskou soľou  si dáme variť cestoviny, varíme ich podľa návodu.

Pripravíme si zápražku z oleja a múky, pridáme paradajkový pretlak a dobre premiešame a zalejeme studenou vodou, alebo vývarom. Necháme variť a pritom vareškou miešame, aby sa neurobili hrudky a múka dobre prevrela. Keď sa nám varí pridáme soľ, bobkový list mleté čierne korenie, nové korenie, trstinový cukor, na hrot noža škoricu, spolu varíme  10 - 20 minút.

Omáčku ochutnáme, ak je málo okorenená, tak ju dochutíme. Nalievame na uvarené cestoviny.

Medzi tým, kým sa omáčka varila si nakrájajte na kocky, alebo pásiky šunku, salámu a nastrúhajte tvrdý syr. Na tanier si dajte uvarené cestoviny, zalejte paradajkovou omáčkou, posypte šunkou, salámou a nakoniec posypte nastrúhaným syrom.

Dobrú chuť!

Moja rada

Pravé talianské cestoviny varte nie celkom do mäkka, ale nesmú byť tvrdé, tak ako im hovoria taliani Al dente. Keď je na návode napísaný čas varenia, tak ho o 3 minúty skráťte a nechajte ešte chvíľu dôjsť bez varenia. Na prípravu omáčky miesto oleja často používam pravú domácu masť. Mne to tak lepšie chutí. Ak použijete múku a cestoviny zbavené lepku, budete mať chutné bezlepkové jedlo.