Zdravá strava

Dezert s mascarpone, banánmi a jahodami

2 porcie

Ingrediencie

125 g mascarpone

200 ml šľahačkovej smotany (33 %)

2 balíčky vanilkového cukru

2 banány

100 g jahôd

100 g  sušienok !!! Celiatici použijú sušienky vhodné, len pre celiatikov.

Na dozdobenie

20 g čokolády  !!! Celiatici použijú čokoládu vhodnú len pre celiatikov.

5 g nasekaných lúpaných mandlí

Postup

Šľahačkovú smotanu vyšľaháme mixérom spolu s vanilkovým cukrom a mascarpone. Vznikne nám tuhý krém.

Do pohárov postupne navrstvíme  nalámané sušienky, na to dáme mascarponový krém, potom kolieska banánov, ktoré prikryjeme mascarponovým  krémom.

Na krém poukladáme jahody a najvrchnejšia vrstva bude mascarponový krém.

Poháre dozdobíme plátkami čokolády, nasekanými lúpanými mandľami, prípadne kakaom, škoricou a mätou. Dezert necháme v chladničke, aby nám sušienky dobre zmäkli.

Pochutíme si!

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Tvarohovo – jogurtový dezert

2 porcie

Ingrediencie

Tvarohový krém

200 g jemného tradičného tvarohu

1 vanilkový cukor

20 g nastrúhaného  kokosu (kokosová múčka)

Jogurtový krém

100 g bieleho jogurtu

1 zrelý banán

1 PL  medu

1 ČL škorice

Na spodok pohárov a dozdobenie 

100 g sušienok  !!! Celiatici použijú sušienky, len vhodné pre celiatikov.

1 PL  malinového sirupu

Postup

Tvarohový krém

Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a strúhaným kokosom, vznikne nám hustý, vzdušný krém.

Jogurtový krém

Banán ošúpeme a roztlačíme vidličkou, alebo rozmixujeme, zmiešame s jogurtom, škoricou a medom, vznikne nám jemný krém.

Vrstvenie pohárov

Zoberieme pripravené dezertné poháre. Na spodok pohára dáme rozdrvené sušienky, ktoré  prikryjeme  tvarohovým krémom.

Na krém  uložíme kolieska banánu a prikryjeme ich vrstvou jogurtového krému.

Poháre dozdobíme nasekanými lúpanými mandľami, nalámanými sušienkami, polejeme domácim malinovým sirupom,  a dáme do chladničky vychladnúť.

Pochutíme si!

Tip

Ja používam maslové sušienky, grahamové, alebo aj sušienky z lineckých koláčikov, obľúbené sú aj sušienky z medvedích labiek a pre celiatikov doporučujem len bezlepkové.

Moja rada

Tento  dezert je vhodný aj pre návštevy, je vhodný napríklad ako sladké raňajky, desiatu, alebo olovrant.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Jahodová panna cotta 

2 porcie

Ingrediencie

Smotanová panna cotta

150 ml plnotučného  mlieka

50 g kryštálového cukru

2 ČL  práškovej želatíny, alebo plátkovej želatíny

120 ml smotany na šľahanie

1 vanilkový cukor

Jahodová  poleva pyré želé

200 g mrazených  jahôd

2 PL kryštálového  cukru

1 PL kukuričného škrobu

1 dl čistej studenej  vody

Na dozdobenie

čerstvé jahody, nasekané lúpané mandle, mätu

Postup

Smotanová panna cotta

V malom hrnci zohrejeme (nevaríme!) mlieko s cukrom.

Do malej mištičky nalejeme 2 PL vlažnej vody, do ktorej  vsypeme  želatínu a necháme  5 minút napučať (alebo  sa riadime podľa návodu na obale).

Napučanú želatínu zamiešame do zohriateho mlieka, nie vriaceho, hrniec  odstavíme z plameňa, k mlieku prilejeme smotanu, vanilkový cukor, alebo extrakt a premiešanú zmes rovnomerne rozlejeme do pohárov.

Poháre s panna cottou dáme do chladničky stuhnúť  podľa potreby, približne na 6 hodín.

Jahodová poleva pyré želé

Jahody a cukor dáme do hrnca, necháme prevariť a rozmixujeme tyčovým mixérom. Dáme naspäť na plameň a zahustíme kukuričným škrobom, ktorý sme si rozmiešali vo vode a krátko povaríme.

Prechladnuté pyré nalejeme na stuhnutú pana cottu.

Dozdobíme jahodami a nasekanými lúpanými mandľami.

Pochutíme si!

Tip

Na polevu, želé, pyré, želatinovú ovocnú zmes môžeme použiť aj čerešne, maliny, mango, alebo čučoriedky.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Citrónový krém s pečeným jablkom v špičke

3 porcie

Ingrediencie

Na pečené jablká

3 ks jablká o priemere 6 – 7 cm

10 g masla

20 g škoricový cukor

3 ks roztlačený voňavé klinčeky

Citrónový krém

150 ml smotany na šľahanie

150 ml sladené kondenzované mlieko (salko)

50 ml citrónovej šťavy (podľa potreby)

Ukončenie pohára

100 ml šľahačkovej smotany

1 limetku

Postup

Jablká si očistíme, nakrájame na 1,5 cm kolieska a dáme na plech, pokvapkáme maslom,  jemne posypeme škoricovým cukrom v ktorom je zamiešaný roztlačený klinček. Upečieme v rúre do mäkka pri teplote 180 °C približne  5 – 10 minút. Upečené jablká necháme vychladnúť a lyžičkou odstránime jadrovník.

Tip: (Tepelnú úpravu si sledujeme.)

Citrónový krém

V miske vyšľaháme smotanu  do tuha a vmiešame sladené salko. Nakoniec krém dochutíme citrónovou šťavou.

Ako vrstvíme pohár

Pohár  vrstvíme tak, že na spodok vložíme upečené jablko, na to krém, upečené jablko,  krém a upečené jablko .

Pohár ukončíme vyšľahanou šľahačkovou smotanou a limentkovými vlasmi.

Pochutíme si!

Moja rada

Pohár môžete servírovať nasekanými pistáciami, či praženými kokosovými lupeňami.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Smotanový pohár tiramisu

3 porcie

Ingrediencie

250 g hrušiek

10 g škoricového cukru

10 g masla

Na prekladanie a dochutenie

50 g detských okrúhlych piškót !!!Celiatici použijú len vhodné pre celiatikov.

50 ml vaječného likéru  !!!Celiatici použijú len vhodný pre cedliatikov.

Káva na namáčanie 

20 g mletej zrnkovej  kávy

2 dl vody

20 g vanilkového cukru

Krém

250 g jemného  tvarohu (nehrudkovaný)

80 g trstinového  cukru

Na ukončenie pohára

250 ml šľahačkovej smotany (33 %)

2 ks stužovače  !!!Celiatici použijú len vhodný pre celiatikov.

Koliesko pečeného jablka

Postup

Ako upečieme hrušky:

Hrušky  nakrájame na 1,5 cm kolieska, dáme na plech, kolieska pokvapkáme maslom, posypeme  škoricovým cukrom  a pečieme do zmäknutia v rozohriatej rúre pri teplote  180 °C približne 5  -  10 minút. Upečené kolieska necháme vychladnúť až potom vnútrajšok jadrovník vydlabeme lyžičkou.

Varená káva, piškóty, likér

Uvaríme si  zrnkovú kávu, ktorú dochutíme vanilkovým cukrom, precedíme a do vychladnutej kávy namáčame detské piškóty, ktoré ukladáme tesne vedľa seba do pohára.                                                                                                                             Ak máme dno zaplnené vrstvou namočených piškót, jemne prelejeme vaječným likérom.

Tvarohový krém

Na to dáme vrstvu tvarohového krému rozmiešaného s cukrom.

Na krém naukladáme vrstvu pečenej hrušky a prikryjeme ďalšou vrstvou  krému, na to dáme vrstvu namáčaných piškót v káve, prelejeme likérom a dozdobíme vyšľahanou šľahačkou so stužovačom a kúskami pečeného jablka.

Nakoniec vložíme do chladničky vychladnúť.

Na vychladnutom si pochutíme.

Moja rada

Ak pohár robíme pre deti, alebo pre celiatikov, likér môžeme úplne vynechať, alebo môžeme použiť napr.: pomarančovú šťavu.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Pavlová torta

6 porcie

Korpus

Ingrediencie

2 ks vaječné  bielka

125 g kryštálového cukru

50 g práškové cukru

Štipka soli

Krém

Ingrediencie

250 ml smotany na šľahanie 33 %

125 g mascarpone

Postup

Najprv si začneme v miske miešať  bielka na sneh so štipkou soli. Medzi šľahaním snehu pomaly prisypávame kryštálový cukor a potom  práškový cukor.  Miešame kým nie je úplne tuhý.

Na plech vystlatý papierom na pečenie prenesieme tuhý sneh a vytvarujeme tortičky, čiže  veľké snehové pusinky o prieme 10 – 15 cm, ktoré dáme sušiť do vyhriatej rúry na 100 °C, trošku narastú a stačí  1,5 hodiny. Ak chceme, aby Pavlove tortičky ostali krásne biele, tak ich sušíme na  80 °C približne 2 hodiny.

Krém

Smotanu spolu s mascarpone vyšľaháme do tuha.  Nemusíme pridávať ani stužovať  a krém bude krásne tuhý.

Na vysušené tortičky  nanesieme krém a ozdobíme s džemom s kúskami ovocia a rôznym farebným sezónnym ovocím.

Tip

Do krému môžete primiešať vanilkový cukor a na vrch posypať škoricovým cukrom, alebo kakaom  a dozdobiť mätou.

Okoštujeme!

Tvarohové šišky

Ingrediencie

250 g tvarohu

250 g hladkej múky

2 vajcia

1 (ML) malá lyžička sódy bikarbóny

Štipka soli

60 g zmäknutého masla

Na obaľovanie

Práškový a vanilkový cukor

Na dozdobenie

Džem a šľahačková smotana

Postup

Do misky si dáme múku, urobíme jamku, prisypeme tvaroh, vklepneme vajcia, pridáme sódu bikarbónu, soľ a zmäknuté maslo.

Všetko spolu vypracujeme na pevné cesto. Cesto vyvaľkáme na plát  o hrúbke  0,5 – 1 cm. Vykrajovatkom vykrájame kolieska a hneď ich vyprážame na oleji z obidvoch strán. Do zlatova vypražené vyberieme a obalíme v práškovom a vanilkovom cukre.

Podávame s džemom, alebo aj so šľahačkou.

Moja rada

Zvyšné cesto nevyhadzujeme, ale opäť spracujeme a použijeme na šišky pokým sa nám cesto úplne neminie.

Okoštujeme!

Horúca čokoláda

Suroviny

2 dcl mlieka

50 g nalámaná mliečna čokoláda !!!Celiatici použijú len čokoládu vhodú pre celiatikov.

5 ČL kokosovej múčky

1 ČL  vanilkový cukor

Postup

Do misky si nalejeme mlieko, pridáme nalámanú bielu čokoládu, jemnú kokosovú múčku, pre chuť vanilkový cukor a všetko vareškou miešame. Miešame pokým sa nám mlieko prehreje a čokoláda sa  rozpustí. Ešte teplé podávame.

Moja rada

Mlieko v hrnci neprevárame.

Tip

Pre dospelých môžeme pridať griotku, alebo iný likér. !!!Celiatici použijú griotku, alebo likér len vhodný pre celiatikov.

Pochutíme si.

!!!Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov.

Dreňový ovocný pohár

Ingrediencie

Čerstvé ovocie (jahody, maliny, broskyne)

Posekaná dreň

Biela čokoláda s brusnicami

Farebný sirup, alebo likér

Cukor

Vanilkový cukor

Škoricový cukor

Sáčok, alebo fóliu na ovocnú dreň a na čokoládu

Príprava drene:

Rozmixujeme ovocie  dochutené s cukrom, vanilkou, škoricou, alebo alkoholom – likérom dáme do sáčka v tenkej vrstve a necháme zmraziť. Po stuhnutí sáčok odstránime. Dreň nalámeme, rozsekáme.

Príprava bielej čokolády:

Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou, zamiešame brusnice a vylejeme na dosku s fóliou a necháme stuhnúť. Zo stuhnutej čokolády fóliu odstránime. Čokóládu nalámeme na malé kúsky.

Postup prípravy dreňového pohára

Na dno pohára si dáme nakrájané ovocie, na to  rozsekanú dreň, nalámanú bielu čokoládu, opäť rozsekanú dreň. Na dreň nalejeme farebný sirup (farebný likér) tak, aby nám sirup stekal po stenách pohára. Nasypeme ovocie, ktoré prikryjeme vrstvou vyšľahanej šľahačky. Pohár dozdobíme oplátkami, alebo čokoládou.

Flambovaný ovocný pohár

2 porcie

Ingrediencie

350 g ovocie

1 PL práškového cukru

50 g masla

Z jedného vajíčka bielko

2 PL kryštálového cukru 

8 ks piškót !!! Celiatici použijú vhodné pre celiatikov

Postup

Na drobno nakrájané ovocie opražíme na masle, pridáme práškový cukor. Dochutíme škoricou, alebo mletým badyánom, vanilkou, či klinčekom.

Na dno pohára dáme niekoľko piškót a navrstvíme opraženým ovocím.  Pridáme sladký sneh vyšľahaný z bielka a  cukru. Oflambujeme flambovacou pištoľou.

Tip

Môžeme pridať aj likér.

!!! Celiatici použijú suroviny vhodné pre celiatikov. 

Ovocný pohár z malín, sliviek a šľahačkou

Ingrediencie

Ovocie (napr.: slivky, marhule, hrušky)

Vanilkový, alebo škoricový cukor podľa druhu ovocia

Orechy

Musli !!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Termix, alebo Pribináčik

Postup

Slivky nakrájame na drobno, ochutíme škoricovým cukrom, v miske premiešame a dáme na dno pohára.

Zalejeme vrstvou pribináčika

Nasypeme musli, alebo ovocie (jahody, maliny, hrušky, kivi, broskyne, pomaranč, ....)

Zalejeme termixom s nastrúhanými orechami. 

Pridáme vrstvu väčších kúskov ovocia (jahody, maliny, hrušky, kivi, broskyne, pomaranč, ríbezle, hrozno....), alebo sušené ovocie, figy s marhuľami, hrozienka s brusnicami.

Ak by sme dávali jablká, tak ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezčerneli.

Dozdobíme šľahačkou a trubičkami.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Jogurtový ovocný pohár 

Ingrediencie

Ovocie  (jahody, maliny, jablká, hrušky, kivi, broskyne, pomaranč, ríbezle, hrozno), alebo sušené ovocie, figy s marhuľami, hrozienka s brusnicami.

Podľa druhu ovocia pridáme vanilkový, alebo škoricový cukor (pre dospelých likér)

Orechy

Biely jogurt

Strúhaná čokoláda (čokoládové hoblinky) !!! Celiatici použijú len vhodné pre celiatikov

Oplátky !!! Celiatici použijú oplátky len vhodné pre celiatikov

Postup

Zmes na drobno nakrájaného ovocia (jahody, maliny, jablká, hrušky, kivi, broskyne, pomaranče, ríbezle, hrozno), alebo sušené ovocie.

Dochutíme vanilkovým, alebo škoricovým cukrom. 

Zamiešame a dáme na dno miskovitého pohára.

Zalejeme bielym jogurtom, do ktorého sme nesekali orechy.

Dozdobíme oplátkami.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Čokoládové špice | likérové špice | koňakové špice

Ingrediencie na piškótové cesto

2 vajcia

2 PL kryštálového cukru

4 PL polohrubej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

Postup

Vajca a kryštálový cukor vyšľaháme do penista a metličkou zašľaháme múku do hladkého cesta. Na mastnom papieri robíme malé kôpky o veľkosti kovovej špičky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C.

Upečené piškóty potrieme na papieri čokoládovou polevou.

Čokoládový krém

Ingrediencie

3 dl mlieka

1 Zlatý klas

3 PL kakaa

150 g kryštálového cukru

250 g masla

Postup

V 1 dl mlieka si rozmiešame zlatý klas, kakao, cukor a vlejeme do misky s 2 dl mlieka. Miešame a uvaríme hustú kašu, ktorú necháme vychladnúť. Hustú kašu pri chladení občas premiešavame, aby sa neurobila tvrdá koža. Maslo vyšľaháme a pridávame po častiach do vychladnutej kaše. Kaša a maslo musia mať rovnakú teplotu.

Krém naložíme do vrecúška so špeciálnou špičkou a vytláčame špice na buflery pomastené čokoládou. Dáme stuhnúť do chladničky.

Na naplnenie špicov

vaječný likér, alebo koňak, pre deti salko !!! Celiatikom odporúčam sladené kondenzované mlieko (salko)

Postup

Do stuhnutých dutých krémových špicov nalejeme pomocou malého lievika vaječný likér, alebo koňak a nielen pre deti, ale aj pre tých ostatných bezalkoholové salko.

Vrch uzavrieme čokoládovým krémom. Dáme stuhnúť do chladničky.

Čokoláda na poliatie

Ingrediencie

300 g čokolády !!! Celiatici použijú čokoládu vhodnú pre celiatikov

100 g masla

Postup

Nad paru si dáme roztopiť čokoládu a maslo.

Vychladnuté špice namáčame do roztopenej čokolády a opäť necháme stuhnúť.

Tip

Ak robíme špice aj pre deti, plníme ich so sladeným kondenzovaným mliekom (salkom). 

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Slané tyčinky | slané bryndzové tyčinky

Krehké cesto

250 g palmarín

400 g polohrubej múky

Soľ

2 vajcia

100 g bryndze

Na posypanie:

Drvená rasca (nie mletá ani celá)

1 vajce

Soľ

Postup

Múku, palmarín, soľ, vajcia a bryndzu spracujeme do tuhého cesta.

Na pracovnej doske cesto pomocou valčeka rozvaľkáme na hrúbku 5 mm. Plát by mal byť taký široký, aby sa nám dal preniesť pomocou valčeka na plech. 

Spodok plechu posypeme soľou a na to prenesieme rozvaľkaný plát. Cesto, ktoré prečnieva cez plech, orežeme a znovu ho spracujeme.

Plát potrieme rozmiešaným vajcom a radielkom narežeme na tyčinky, ktoré  posypeme  soľou a rascou.  

Rúru rozohrejeme na 200 °C a dáme piecť približne na 10 - 15 minút. Farbu si sledujeme, mala by byť zlatohnedá.

Tip

Tyčinky môžete posypať aj strúhaným syrom.

Orechový koláč | zákusok s čokoládovou polevou 

Ingrediencie 

6 vajec

6 PL kryštálového cukru

4 PL hrubej múky !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

4 PL postrúhaných orechov

Pekáč o rozmeroch 30 x 20 cm

Postup

Vajcia vymiešam s kryštálovým cukrom do peny a primiešam múku a pomleté orechy. Zmes vylejem na vymastený pomúčený plech, rozotriem a upečiem hrubší orechový plát. Pečiem v predhriatej  rúre na 180 °C, nechám vychladnúť. Z jedného plátu s hrúbkou 4 cm urobím dva dvojcentimerové  pláty. Spodný plát natriem pripravenou plnkou a prikryjem druhým plátom. Vrchný plát potriem tenkou vrstvou slivkového lekváru a polejem roztopenou čokoládou. Nechám  čokoládu stuhnúť a zákusok nakrájam a podávam.

Plnka starej mamy

Ingrediencie

125 g masla

100 g práškového cukru

150 g lekváru (slivkový)

Postup na plnku

Najprv vymiešam  maslo s cukrom, postupne pridávam lekvár a všetko spolu premiešam.

Čokoládová poleva

Ingrediencie

100 g čokolády

100 g masla alebo stuženého tuku

Postup

Do zmäknutej čokolády pridáme maslo alebo tuk a vymiešam na hustú polevu. 

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Piškótová banánová roláda 

Ingrediencie

Piškótové cesto:

4 vajcia

4 PL kryštálového cukru 

4 PL polohrubej múky pšeničnej (kopcovitej)

Postup

Cukor a vajcia vyšľahám (šľahačom, metličkou) do penista. Pridám polohrubú pšeničnú múku a metličkou zašľahám do hladkého cesta. Vylejem na mastný papier, vytvarujem do formy plátu a upečiem v rozohriatej rúre na 200 °C. Upečený korpus nechám prechladnúť, z teplého stiahnem dole papier a nechám vyhladnúť.

Postup na prípravu pudingového krému

Z čerstvého mlieka cca 3 dl,

200 g banánu a

50 g vanilkového cukru vymixujem kokteil, ktorý dám variť a zahustím

40 g rozmiešaným obilným škrobom (Zlatý klas) v 

2 dl mlieka. Uvarím hustý puding (hustú kašu).

Čerstvé prešľahané 250 g maslo vmiešam do vychladnutého pudingu a všetko spolu vyšľahám do jemného krému. Maslo aj puding musia mať rovnakú teplotu, aby sa Vám plnka nezrazila.

1/3 krému si odložím na potretie rolády.

Roládu potriem kyslejším džemom (ríbezľovým), natriem krémom, hrubšiu vrstvu dám pod banán a zrolujem. Zabalím do papiera a nechám vychladnúť, stuhnúť v chladničke  4 – 5 °C.

Roládu vyberiem, rozbalím, potriem časťou krému a posypem strúhaným kokosom, perličkami, grankom.

Tip

Moja rada

Upečený korpus sa má nechať na doske krátko prechladnúť, to je preto, aby sa nazalepilo, a ešte za tepla sa papier odstráni. Korpus sa nemusí po upečení hneď stáčať, tak ako to často vidíme, nič sa mu nestane, ak bude rovný a za studena ho potriete plnkou. Mám to odskúšané a funguje to.

Do korpusu sa môže pridať mletý mak, mleté orechy.

Roládu podávam  s čerstvým ovocným pyré, ktoré si pripravím z čerstvého rozmixovaného ovocia.

Ak je to riedke, dám do sitka, šťava odkvapká a pyré dochutím cukrom, škoricou, vanilkou.

(jablká, hrušky, slivky, broskyne, marhule, čučoriedky, černice, maliny). Na pyré banán nepoužívam, lebo rýchlo stmavne (zčerná).

Punčové rezy

Piškótové cesto

Ingrediencie

na 1 vajce ide:

20 g kryštálového cukru  (1 PL)

25 g polohrubej múky pšeničnej (1 kopcovitá lyžica) !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

Džem, alebo marmeláda

Ja  robím z 10 - tich vajec

Postup

Vajcia si vymiešam s kryštálovým cukrom, prisypem múku a všetko spolu premiešam. Pripravené cesto rozotriem  na mastný papier, alebo na vymastený a múkou vysypaný plech, dám pomaly upiecť do rozohriatej rúry na 180 °C a nechám vychladnúť.  Upečiem si tak 2 pláty tenké a jeden hrubý.

Jeden tenký plát natriem džemom, prikryjem hrubým plátom, dobre popritláčam, prepichnem ho prstami a zalejem od krajov až po prostriedok cukrovou vodou. Polievam  pomaly, aby sa cesto dobre napilo. Keď na cesto pritlačím rukami, musím vidieť na vrhu tekutú hmotu. Vtedy je cesto dobre napité. Keď je cesto ešte málo napité, tak  prilejem cukrovej vody. Na vrch rozotriem mierne hrubú vrstvu džemu, ktorý prikryjem druhým tenkým plátom aj s papierom. Zaťažím doskou a nechám odpočívať, aby sa pláty dobre spojili.

Zo zaťažených a  napitých plátov odstránim mastný papier, prikryjem spodnou časťou plechu a rýchlym pohybom pláty otočím tak, aby sa mi dostal spodný plát na vrch. Mastný papier stiahnem, plát polejem ružovou polevou, nechám zaschnúť a pokrájam  na úhľadné rezy.

Cukrová voda

Ingrediencie

500 ml vody

300 g kryštálového cukru

1/2 dl rumu !!! Celiatici použijú rum vhodný pre celiatikov

Červenú farbu

Šťava z citróna, alebo sunquickový sirup, domáci džem (malinový, jahodový, marhuľový), koláč musí to byť výrazne sladký a mierne kyslý.

Postup

Do hrnca si dám vodu, cukor, rum, farbu, citrón, džem, nechám zovrieť a vychladnúť.

Poleva

Ingrediencie

300 g práškový cukor

Farbu (z červenej repy, brusníc), toľko farby, aby bola poleva jemne ružová

Vodu  podľa potreby ja som dala (6 PL)

2 PL oleja

Postup

Cukor zalejem horúcou vodou, pridám olej, farbu a zamiešam vareškou na hustú, lesklú, ľahko roztierateľnú polevu.

Moja rada

Tip

Keď v recepte hovorím, že treba dva pláty tenké a jeden hrubý, tak to tiež záleží na tom aký máte veľký plech a koľko zákuskov potrebujete. Mne na bežné použitie stačí urobiť jeden tenký plát a ten rozrežem na 2 polovice (dva rovnako dlhé obdĺžniky). Ďalší hrubý plát si na plechu skrátim zarážkou z mastného papiera a tak upečiem menší a raz tak hrubý plát, ktorý potom použijem do prostriedku medzi dva tenké pláty.

Džem, ktorý má semienka, tak ako jahoda a malina, ten radšej prepasírujem, aby som pri jedení zákuska nemala medzi zubami nepríjemné semená.

Olej sa dáva do polevy preto, aby sa tak nelámala a aby bola hladká a lesklá. Potom sa koláč dá dobre pokrájať.

Keď je koláč dobre napitý a zaťažený, nechávam ho odpočívať v chladničke, alebo ho dávam do najchladnejšej miestnosti a to je špajza do druhého dňa, najlepšie cez noc.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Venčeky

Ingrediencie

2 dl vody

125 g masla

130 g hladkej múky

4 vajíčka

Postup

Vodu a maslo dáme variť na pec, keď je maslo rozpustené naraz vsypeme múku a necháme trochu povariť.

Vychladnuté cesto dáme do mixéra a pridáme postupne 4 vajíčka, ktoré si rozmiešajte, aby ste ich mohli pomaličky prilievať k cestu.

Rozmixovaným cestom naplníme potravinárske vrecúško a striekame venčeky na plech vystlatý papierom na pečenie, na ktorý si predkreslíte ceruzkou pomocou pohára kolieska.

V rúre na 200 °C pečte 7 minút.

Po 7 minútach stiahnite na 180 °C a  dopekajte ďalších  15 – 20 minút.

Upečené sú vtedy, keď majú hnedý nádych na povrchu.

Ešte teplé ich rozrežte na dve rovnaké polovice, ktoré potom naplníte krémom, posypte cukrom.

Z jednej dávky urobíte 20 – 25 venčekov.

Plnka

Ingrediencie

250 ml mlieka

1 balíček pudingového prášku – Zlatý klas

125 g masla

Vanilku

200 g kryštálového cukru (asi 6 polievkových lyžíc cukru)

Postup

Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustú kašu. Do vychladnutej kaše primiešame maslo. Aj kaša aj maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu.

Tip

Moja rada

Venčeky striekajte 2x na seba, aby boli vyššie.

Venčeky po upečení ešte teplé rozrežte na polovicu, aby sa vám nerozpadávali a naplňte vychladnutým krémom.

Medový krémeš

Ingrediencie

Na cesto

250 g hladkej múky

50 g masla

100 g práškového cukru

Med 1 PL

Rum 1 PL 

Vajce 1 celé 

Žĺtka z vajíčka 1 ks

Sóda bikarbóna 1 malá lyžička 

Postup

Misku som si dala nad paru a tam som postupne pridávala maslo, cukor, med, rum, vajce, žĺtko, sódu bikarbónu a nakoniec som primiešala múku. Vareškou som všetko spracovala a na pomúčený lopár pracovnú dosku som vyklopila zmiešané cesto, ktoré som ešte na pomúčenej doske lepšie spracovala cesto tak , aby mi vzniklo pevnejšie kompaktné cesto.  Cesto som rozdelila na dve časti a každú časť som rozvaľkala na obdĺžniky, ktoré som vidličkou popichala, aby sa nerobili bubliny. Piekla som v rozohriatej rúre na 180 °C,  len 5 minút. 

Vo videu som  povedala zle, že sa pečie na 180 minút. Medové pláty sa pečú v rúre vyhriatej  na 180 °C a len 5 minút. Neustále to sledujte, je to upečené veľmi rýchlo, nestihnete sa pomaly ani otočiť a zistíte, že je korpus upečený.

Plnku som si pripravila z týchto ingrediencií

1 l mlieka

2 balíčky pudingového vanilkového prášku

3 žĺtka

2 lyžice polohrubej múky

Trošku vanilky

1 lyžička rumu

Postup

Do hrnca som dala  3/4 litra mlieka zovrieť a vo zvyšnom mlieku som rozmiešala puding, žĺtka, polohrubú múku, vanilku a rum a túto zmes som vliala do zovretého mlieka a krátko som ešte všetko varila. Odstavila som puding a miešala som ho do úplného vychladnutia.

Zvlášť som vymiešala

200 g masla

100 g práškového cukru

A do vychladnutej pudingovej hmoty som vmiešala vymiešané maslo s cukrom.

Postup

Pláty som natrela: 

pudingovou plnkou a

vyšľahanou šľahačkou z 2 ks (šľaháme každú zvlášť).

Na rozotretú šľahačku som dala druhý plát, jemne zaťažila a nechala som prikryté stáť v chlade do druhého dňa.

Posypala som cukrom a nakrájala na úhľadné kocky.

Moja rada

Cesto sa dá spracovať aj bez vodného kúpeľa, ale takto je to rýchlejšie. Ak má niekto chuť na čokoládový krémeš, tak ho môžete aj poliať roztopenou čokoládou.

Makový závin | makovník

Ingrediencie

450 g polohrubej pšeničnej múky

20 g droždia

180 g masla

2 žĺtka z vajec

Cukor 30 g 

150 ml mlieka

Himalájsku soľ (štipku)

Postup

Do múky pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtka a vykysnutý kvások pripravený z vlažného mlieka droždia, cukru a lyžičky múky. Cesto dobre vypracujeme tak, aby sa odliepalo od steny nádoby, rúk, varešky. Prikryté plateným obrúskom necháme  nakysnúť na telom mieste aj 45 minút. Objem sa musí zväčšiť.

Nakysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku, rozdelíme na dve časti a bez pomúčenia každú časť rozvaľkáme na obdĺžniky, ktoré potrieme pripravenou plnkou.

Obdĺžnik pevno stočíme v závin, dáme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a necháme ešte trochu nakysnúť.

Potom ich znovu potrieme a odložíme na chladné miesto. Keď vajce na povrchu zaschne dáme piecť do stredne teplej rúry. Pečieme 30 minút, ale nezabúdame si farbu závinu kontrolovať. Ak zacítime príjemnú vôňu je makový závin upečený.

Maková plnka na 1 ks závinu, lebo druhú časť si môžete naplniť orechovou plnkou, alebo si plnku vynásobte dvoma a budete mať 2 ks naplnené rovnakou makovou plnkou.

Ingrediencie na 1 ks :

150 g maku (mletý)

Voda 1 dl  

Koreniny:

100 g cukru s vanilkou

Citrónová kôra z umytého citróna (nastrúhaná)

Mletá škorica ( na hrot noža)

Rozdrvené klinčeky

Postup na plnku

Do hrnca si nalejeme vodu, pridáme cukor a dáme variť. Keď voda vrie, nasypeme jemne pomletý mak s postrúhanou citrónovou kôrou, vanilkou, potlčenými klinčekmi, mletou škoricou, premiešame a necháme vychladnúť.

Kysnuté pečené buchty

Suroviny

Na kvások

20 g  droždia (t. j. 1/2 kocky)

0,5 dl mlieka

1 ČL cukru

1 ČL múky pšeničnej hladkej  !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

Suroviny

Na cesto

500 g múky pšeničnej pohohrubej !!! Celiatici použijú múku vhodnú pre celiatikov

2 žĺtka

2 dl mlieka farmárskeho

100 g cukru

Na hrot noža himalájskej soli

1 balíček vanilkový cukor

2 PL masla

1 dl olej na vymastenie pekáča

Ako plnku používam džem, marmeládu, lekvár, tvaroh, alebo mak.

Postup

Do hrnčeka si dám droždie, mlieko, cukor a prisypem múku. Všetko zmiešam a nechám na teplom mieste kvások kysnúť.

Do väčšej misky si dám postupne múku, vykysnutý kvások, žĺtka, cukor, vanilkový cukor, alebo vanilku, rozpustené maslo, soľ, mlieko.

Všetko  dôkladne vypracujem na hladké cesto, ktoré sa musí odliepať od steny misky, alebo varešky.

Cesto prikryjem čistou utierkou a nechám kysnúť 45 minút, pokým sa objem nezväčší aspoň o jednu tretinu. 

Vykysnuté cesto vyklopím na pomúčený val a valčekom rozvaľkám na hrúbku 8 mm. Rozvaľkané cesto narežem na štvorčeky 8 x 8 cm a na každý štvorček dám lyžičku plnky - džemu, marmeládu, lekvár - povidlá, tvaroh alebo mak.

Štvorčeky zrolujem na valček a boky zatlačím, aby džem nevytiekol. Pekáč vymastím olejom a zrolované valčeky tesne k sebe poukladám. Nechám 10 - 20 minút podkysnúť.

Pred vkladaním do rúry ich potriem vodou.  Rúru si vyhrejem na 180 °C  a pečiem 30 minút. Po upečení ich natieram cukrovou vodou, alebo ich posypem práškovým cukrom. Pri pečení ich neustále kontrolujem a ak sa odliepajú od steny pekáča a dobre mi zavoňajú vtedy sú upečené.

Moja rada  

Ja mám najradšej ako plnku slivkový lekvár je hustý a nerozteká sa tak a nie je až taky sladký. Niekedy používam marhuľový, jahodový a často používam ríbezľový domáci džem. 

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celiatikov

Jablková štrúdľa

Ingrediencie

Na cesto:

350 g pšeničnej múky hladkej

1 vajce

Štipku himalájskej soli

1 PL oleja

Trochu vlažnej vody (1-1,5 dl)

Na plnku:

80 g strúhanky

60 g masla farmárskeho

2 kg olúpaných jabĺk

50 g hrozienok

Trochu škorice s cukrom

60 g masla na pomastenie

Postup

Z prísad som vypracovala mäkké cesto, ktoré som nechala na pomúčenej doske prikryté teplým hrncom 30 minút odpočívať.

Na stôl som si prestrela obrus, jemne som ho poprášila hladkou múkou a cesto som na  ňom vytiahla.

Na chrbát ruky som si dala roztopené maslo a na ne som si prestrela pripravené odpočinuté cesto, ktoré sa mi pomaličky po rukách rozťahovalo. Ak už bolo v prostriedku tenké tak som ho položila na pripravený obrus a porozťahovala som cesto až bolo všade ku okrajom tenké, až priesvitné.

Roztopeným maslom (pierkom) som pokropila celú plochu cesta, posypala rovnomerne na sucho opraženou strúhankou a na to rozložila na tenko pokrájané jablká, hrozienka a všetko som posypala škoricovým cukrom.

Ešte raz pokropila roztopeným maslom a potom zavinula pomocou obrusa, alebo plachty a dala na plech.

Po povrchu som potrela roztopeným maslom a piekla som v stredne vyhriatej rúre. Počas pečenia som občas ešte potrela roztopeným maslom.

Piekla  som asi 30 minút do zlatista.

Upečenú  štrúdľu môžete podávať teplú, studenú, alebo so zmrzlinou posypanú cukrom.

Tip

Moja rada

Postrúhané jablká  pokvapkávam citrónom, robím to preto, aby tak skoro super ovocie nestmavlo. Niekto z jabĺk vytláča šťavu, ale ja ich mám rada viacej šťavnaté. Jablká často krájam nožíkom na tenké kúsky, tak ako ma učila moja babka a  mama, vtedy  je štrúdľa ešte šťavnatejšia a lahodnejšia. Na dochutenie môžete použiť orechy, zlaté hrozienka a dozdobiť z datľovým, slivkovým, agávovým či javorovým sirupom. Často používam do plnky sušené čerešne, višne lebo vitamíny v nich obsiahnuté pôsobia na cievny systém, pistáciové či píniové oriešky podporujú činnosť mozgu.

Lievance

4 – 5 porcie

Suroviny

300 g múky pšeničnej hladkej !!! Celiatici použijú len múku vhodnú pre celiatikov

50 g banánovej múky

3/8 litra farmárskeho mlieka alebo šľahačky

1 PL práškového cukru alebo medu !!! celiatici použijú len cukor vhodný pre celiatikov

1 PL rozpusteného masla

1 vajce

1 žltko

Trošku soli

1 balička prášku do pečiva !!! Celiatici použijú len prášok vhodnú pre celitikov

1 balíčka vanilkového cukru

Olej na pečenie lievancov

Postup

Do vyššej nádoby nasypeme múku, prášok do pečiva, práškový cukor, vanilkový cukor, trošku soli, pridáme mlieko, rozpustené maslo, vajce, žltko a všetko spolu rozmiešame vareškou. Cesto musí mať konzistenciu riedkej bezhrudkovej kaše. Ak je príliš husté dolejeme  mlieko. Na rozpálenú panvicu s olejom  lejeme malé  kolieska, ktoré pečieme z obidvoch strán do zlata.

Po upečení potrieme  jahodovým džemom, posypeme  práškovým cukrom a môžeme podávať s jablkami v karameli.

Tip

Na lievance si môžete dať jablká v karameli.

Ingrediencie

3 PL kryštálového cukru

1 PL masla

1 väčšie jablko

Postup

Karamel

si pripravíte tak, že na panvicu si nasypete 3 lyžice kryštálového cukru necháte ho pomaly roztopiť, dávate pozor, aby sa vám cukor  nespálil, rýchle miešate a pridáte lyžicu masla, miešate až sa maslo s cukrom spojí. Jablká, ktoré máte ošúpané, zbavené jadrovníka, nakrájané na kocky pridáte do pripraveného karamelu. Chvíľku ich miešate spolu s karamelom až sa celé obalia a prehrejú. Podávate na lievance.

Dobrú chuť!

Moja rada

Ak ste alergický na kravské mlieko, použite vodu, alebo iné vhodné rastlinné mlieko.

!!! Celiatici použijú len suroviny vhodné pre celitikov